Transformation !
Transmutation !
TransAbrielle s’est changé en reine de la boulange !
Nous vous laissons imaginer…
De la farine sur le bout du nez, elle pétrit, farine, façonne, laisse gonfler la pâte… un peu, beaucoup, passionnément…
Et quel bonheur cette merveilleuse odeur de brioche qui envahit enfin la cuisine…
Comme quoi toute transformation n’est pas forcément à craindre…
Sauf pour la malheureuse Sissi qui se sent obligée de tout goûter… juste un mois avant les fêtes, mauvais plan !!!
Et aujourd’hui, c’est une délicieuse brioche fleurie (plus connue sous le nom de bouclette) au lait d’amandes, crème d’érable, pommes et noix du Brésil que nous vous proposons.
La brioche bouclette, elle a fait le tour de la blogosphère, nous, nous sommes tombées sous le charme de son façonnage lorsque nous l’avons découverte chez Manue.
Mais c’est chez Iza et sa petite pâtisserie qu’elle a vu le jour…
D’ailleurs, si vous ne connaissez pas La petite pâtisserie d’Iza, n’hésitez pas à y faire un petit tour, son blog regorge d’idées de gourmandises…
Voici donc notre version de la brioche bouclette ! Pour la recette originale, c’est par ici.
Notre brioche fleurie au lait d’amandes, crème d’érable, pommes et noix du Brésil !
Temps de préparation : ≈ 25 minutes
Temps de repos : minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur
Temps de pousse :
• 1ère pousse : 30 minutes à 1 heure à température ambiante
• 2ème pousse : 1 à 2 heures à température ambiante
ou
30 minutes si votre four possède une fonction étuve ou décongélation (attention, la température ne doit pas être supérieure à 35°C, sinon vous risquez de tuer la levure)
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Pour environ : 8 gourmands
Ingrédient :
Pour la brioche :
• 350 g de farine
• 14 g de levure fraîche
• 80 g de beurre à température ambiante
• 70 g d’oeuf
• 14 cl de lait d’amandes tiède
• 50 g de sirop d’érable
• les graines d’une gousse de vanille
• 1/2 càc de sel
Pour la garniture :
• 3 pommes
• de la crème d’érable
• des noix du Brésil (facultatif)
• un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation des pommes
Pour la dorure :
• le reste de l’oeuf
• du lait
La recette de la brioche :
Nous l’avons réalisée au robot muni du crochet, mais il est également possible de réaliser la brioche à la main.
A faible vitesse, dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sel, le sirop et les graines de vanille.
Ajoutez ensuite la levure fraîche préalablement émiettée, les oeufs et enfin progressivement incorporez le lait d’amandes tiède.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve. Cette étape dure en général 5 à 10 minutes.
Incorporez le beurre ramolli et coupé en petits morceaux (il doit avoir la même texture que la pâte) et pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes.
Votre pâte est prête lorsqu’elle se décolle des parois de la cuve et qu’elle claque contre les parois de la cuve. Elle doit être élastique, souple, lisse et homogène.
Placez la pâte dans un récipient dont le fond est légèrement fariné, farinez un peu le dessus de la pâte avant de la couvrir avec un torchon ou du film alimentaire.
Laissez la pâte lever à température ambiante, de préférence dans un endroit plus ou moins chaud, la pâte doit doubler de volume.
Une fois la pâte poussée, la poser sur votre plan de travail fariné et la rompre (la rabattre ou la dégazer) afin d’évacuer l’air contenu à l’intérieur.
Remettez ensuite la pâte dans le récipient, farinez légèrement le dessus, la couvrir d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur minimum 2 heures, voire idéalement toute une nuit, afin de la raffermir et ainsi faciliter le façonnage.
La garniture :
Comme pour le gâteau automnal aux pommes, nous avons réalisé cette recette de crème d’érable en mettant seulement 50 g de beurre demi-sel au lieu de 85 g. Le mieux est de réaliser cette crème 1 heure avant le façonnage.
Epluchez les pommes, les épépiner et les émincer finement comme pour des pommes pailles. Versez le filet de jus de citron et mélangez afin que les pommes ne s’oxydent pas.
Le façonnage :
Lorsque la pâte est bien froide, séparez-la en deux ou quatre morceaux. Sur votre plan de travail fariné, abaissez la pâte assez finement.
A l’aide d’un emporte-pièce de diamètre 7-8 cm, coupez des ronds. Tartinez-les de crème d’érable puis chevauchez trois ronds de pâte.
Les couvrir de pommes et les rouler ensemble afin d’obtenir un tube.
Coupez le tube en deux au milieu et hop ! vous obtenez deux fleurs.
Après, vous répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Beurrez un moule à manqué et déposez les fleurs les unes à côté des autres sans trop les serrer, puis les saupoudrer de noix du Brésil concassées.
Laissez lever 1 à 2 heures à température ambiante, de préférence dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (le temps de pousse varie en fonction de la température de la pièce).
Vous pouvez aussi faire pousser la brioche une trentaine de minutes dans votre four si celui-ci possède une fonction étuve ou décongélation (attention, la température ne doit pas être supérieure à 35°C, sinon vous risquez de tuer la levure).
Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez le reste d’oeuf avec un peu de lait et dorez la brioche avant de l’enfourner et de la cuire 20 à 25 minutes. Attention, la température du four et le temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre four.
Une fois cuite, démoulez la brioche et la laisser refroidir sur une grille avant de la saupoudrer de sucre glace.
Après il n’y a plus qu’à déguster !
Le verdict de Sissi : c’est divin, fondant et parfumé… difficile de s’arrêter quand on a mis le nez dedans…
C’est trop trop gourmand ce que vous nous présentez là les bulles!
il ya du boulot! et le rendu est parfait 🙂
De bien belle saveurs pour cette brioche, tout en douceur…
c’est une torture de la regarder et me pas pouvoir en prendre un petit bout!!!! bisous
une vraie merveille ! bravoooo 😉
Elle est sublime votre brioche!! J’adore les ingrédients que vous avez choisis en plus, je m’en lèche les babines ^^ miam! bisous.
Seigneur, j’en connais qui ont dû se régaler…si je passe un jour à Dijon, je m’invite!!!
Merci pour le clin d’oeil. Il y a tout ce que j’aime dans la garniture!
iza:)
Quelle belle brioche bien gourmande, bravo !! bises
je confirme pour l’avoir essayer que c’est un délice, meme si c’est long à réaliser le résultat vaut le coup !! toujours le concours dans ma cuisine si ça vous dis! Bonne semaine ! bises
Lou
Je suis JALOUSE !!! je l’avais essayé sans pommes et j’ai raté mon façonnage et vous vous la compliquez un peu plus encore !! comment faire pour arriver à ce pur bonheur visuel !! quelle est belle ! dire qu’en plus elle doit être super super bonne !! oui JE SUIS JALOUSE ! Une GRAND BRAVO !! gros bisous
Coucou Les Bulles, il vous en reste ??? 🙂
Elle est vraiment très jolie cette brioche, je l’imagine onctueuse à souhait, et riche en goût (enfin….. pas qu’en goût en fait^^)
Bon je file, je vais prendre deux kilos rien qu’en la regardant 🙂
Gros Bizoos et à bientôt
Oh la belle brioche … Belle, appétissante, savoureuse et certainement trop bonne ! Lait d’amandes, érable, pommes, plein de mots magiques pour mon palais 😉
Bisous, les bulles ! Et une belle soirée !
qu’elle est belle!!
Oh la belle brioche! Bravo!
Douce nuit.
J’adoreeeeeeeeeeee, je vais l’essayer durent les fêtes…
Très belle brioche bouclette ! J’aime beaucoup.
Avec des pommes c’est original. Je retiens l’idée pour faire ça rapidement.
Waouh ! Ultra bien faite et si appétissante…….. Miam :::)))
Oh non ! c’est po juste!… j’ai tellement essayé…j’ai tellement raté…mes enfants en rient encore aujourd’hui !…bravo les filles, mais je préfère ne pas servir de cobaye:…juste avant les fêtes…encore que c’est trop tentant!
Vraiment j’adore, j’avais déjà vu cette recette chez Iza et j’ai le projet de la réaliser. La crème d’érable, une excellente idée et moi j’adore. Un grand bravo. Bisous les bulles
Magnifique brioche gourmande, ce doit être un travail de titan mais le jeux en vaut la chandelle, excellente et succulente, j’aime beaucoup l’idée de la crème d’érable, les pommes et le lait d’avoine… bref, tout me plaît, bravo à vous et merci pour cette fabuleuse réalisation,
Je vous souhaite une excellente journée de mardi, bises
Jacqueline
C’est terriblement tentant cette belle gourmandise, merci pour ce joli partage gourmand ! bonne journée
J’adore aussi son blog gourmand et vous lui faites un bel hommage avec votre magnifique brioche
bravo !!!! cette brioche est vraiment irrésistible, je ne connaissais pas cette version avec de la pomme mais je peux très bien comprendre qu’elle ait autant de succès. Rien qu’à voir les photos, j’en salive déjà ;). Merci à toutes pour ce partage divin et bonne après-midi malgré la pluie 🙂
Superbes!!!!
extra, moi aussi je l’ai faite, miammm
et avec la crème d’érable, cette brioche doit être bien parfumée, miamm
manue :)))
Très très intéressante cette façon de faire j’adore
Belle soirée
Valérie.
Elle est absolument magnifique cette brioche, les filles. C’est du boulot en plus !!
Bisous
Chrys
elle est superbe ! et les pommes à l’intérieur …. très bonne idée !!! belle et généreuse .. que demander de plus à une brioche ?
Waouh, bravo à la reine, elle mérite ce titre, elle est sublime cette brioche! Je n’y reste pas insensible!
elle est superbe, je prends un morceau ^^ »
je confirme difficile de resister deja rien qu’a voir les photos loll bravo a la reine de la boulange
bizzzz
comment ne craquer sur une telle brioche
bravo
bonne soirée
bisous
Elle est sublime et elle a l’air tellement délicieuse! Tu es la championne de la boulange! Bravo! Bises!
oh la la la qu’elle est gourmande cette brioche bouclettes 🙂
je trouve ça super beau en plus d’être bon !!!
très poétique, c’est petits bouquets de douceurs 🙂
de gros bisous gourmands les Bulles ♥
¤ Cathy ¤
Elle est terrible votre brioche, la texture semble tellement moelleuse….se doit être un vrai régal!!!! bises
Alléchée par les photos FB je me pointe la langue pendante…..Même si je n’ai pas trouvé celle que j’ai vu je continue d’admirer….Miam!
Que cela me donne envie d’y goûter 🙂
bien gourmande recette,que je vais noter
et l’essayer,car je suis une gourmande,mais
aussi mes quatres hommes 🙂
je vous souhaite une bonne fin d’aprem,
bisous à vous deux.
c’est une très belle recette et une belle présentation
Quelle merveille…
Ping : Brioche bouclette à la pâte à tartiner | Bulles de Gourmandises
Olala quelle merveille!!!
Je note!
Plein de bisous les Bulles!
Pour manpart je n avais pas vu cette merveille je l ai vu sur le net tourné mais j adore elle est trop belle bravo les filles bisouuuuu
SUBLIME !!! je relaye sur ma page fb !
Sublime, je vois ce façonnage partout et pour la première fois chez Manue. Il faut vraiment que je teste!
Te rends-tu compte de la recette de folie que tu nous proposes là? Qu’est-ce qu’elle fait envie cette brioche !
waw, j’adore votre brioche mes chères bulles, il faut que je la teste un jour, en tout les cas je n’ai qu’une envie , me servir une belle tranche, bravo bravo, gros bisous
rien qu’à regarder les photos, j’ai l’eau à la bouche!
Oh la belle brioche bouclette! J’adore vraiment trop ! Elle a vraiment un super look et doit être absolument divine avec les pommes et la crème d’érable! Mais quelle tuerie je sais pas ce qui me retient de traverser mon écran :p
Bisous bisous
Elle a vraiment l’air extra cette brioche. Je l’avais faite aussi, mais en version nature 😉
Ta recette me fait de l’oeil …
J’en veux !
Bisous bisous
Et bien j’
Et bien j’ai loupé ça sur la blogo !!! alors heureuse de la découvrir ici cette superbe brioche…..
cette bricohe est magnifique et sans aucun doute excellente! bravo pour la réalisation qui demande de la patience
Un véritable bouquet gourmand…. Elle est fabuleuse cette brioche.
Elle est magnifique!!! Ta crème d’érable m’inspire!! bisous
Ta version aux pommes et crème d’érable me plait beaucoup!!
Ce doit etre extra!!
J’arrive avec mon bol de café tout chaud et je déguste avec bonheur cette merveille. Bisous encore bien froids pour un mois de Mai.
Comment , je trouve seulement maintenant cette merveille !