Un petit basique des plats d’hiver, un incontournable des grandes tablées affamées : la blanquette de veau… mais revisité à notre façon.

Les arrières grand-mères ont du se retourner dans leur tombe !

Chez nous, la gent féminine a applaudit l’idée !

La gent masculine a crié au sacrilège !

Et pourtant… Nous avons été plébiscités pour notre blanquette tendre et fondante et sa sauce crémeuse au doux parfum de vanille.

Rien n’est resté!

Alors n’hésitez pas, le veau et la vanille se marient merveilleusement bien et ce plat mérite d’être découvert.

Notre blanquette de veau à la vanille ! 

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 1h30 à 2h
Pour environ : 6 gourmets

Ingrédients :
Pour la blanquette :
• 1 kg 200 à 1 kg 500 de sauté de veau (tendron, épaule)
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càc de beurre
• 5 carottes
• 1 gros oignon
• 3 clous de girofle
• Sel, poivre
• 1 bouquet garni
• 2 branches de cèleri
• 1 gousse de vanille

Pour la sauce :
• 40 g de farine
• 20 g de beurre
• 1/2 citron
• 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 500 ml de votre bouillon de viande

La recette : 

Pour la blanquette :
Détaillez votre viande en gros cubes et dégraissez-la légèrement.

Chauffez les deux cuillères d’huile d’olive et le beurre dans votre cocotte, puis faites revenir vos morceaux à feu vif.

Pelez les carottes et les détailler en rondelles. Lavez les branches de cèleri et les couper en quatre, puis épluchez l’oignon et piquez les clous de girofle.

Une fois votre viande bien dorée sur toutes les faces, versez de l’eau froide à hauteur de la viande. Laissez bouillir une dizaine de minutes puis écumez votre bouillon.

Ensuite, fendez en deux la gousse de vanille, grattez l’intérieur des gousses afin de récupérer les graines. Mettez le tout avec votre viande en ajoutant une càc de sel et du poivre.

Ajoutez les carottes, l’oignon, le bouquet garni et posez sur le dessus vos branches de céleri.
Il n’y a plus qu’à couvrir et laissez mijoter 1h30.

Passer ce temps, égouttez votre viande et vos légumes en filtrant votre jus.
Préparez votre sauce.

Pour la sauce :
Mettez votre beurre à fondre dans une casserole, incorporez la farine en remuant, puis ajoutez petit à petit votre bouillon tout en fouettant afin que cela n’attache pas.

Versez le jus de citron et remettez à mijoter tout doucement après y avoir remis vos morceaux de viande et si vous aimez, vos carottes.

Rectifiez l’assaisonnement.

Juste avant de servir fouettez votre jaune d’œuf avec la crème et incorporez à votre sauce.

Il n’y a plus qu’à servir.

Nous l’avons accompagné de champignons poêlés et d’un écrasé de pomme de terre au piment d’Espelette.

Un régal !

Et vous, plutôt tradition ou originalité? N’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires!