Vous avez besoin d’un dessert pas trop difficile à réaliser, mais qui épate vos convives ?
Vous avez envie de voir la gourmandise s’allumer dans leurs yeux ?
Vous avez envie d’innover pour votre plus grand plaisir ?
Alors ce dessert est pour vous.
Gourmand, savoureux, fondant et croustillant à la fois, étonnant en bouche, un montage de dernière minute, mais dont tous les éléments peuvent se préparer à l’avance.
Allez, allez, lancez-vous, ne vous fiez pas aux apparences…
C’est plus simple qu’il n’y parait !
Notre feuille à feuille croustillant façon tiramisu !
Temps de préparation :
Pour la crème chantilly au mascarpone : 15 minutes
Pour le biscuit : 15 minutes
Pour le craquelin : 15 minutes
Pour les pommes caramélisées : 15 minutes
Temps de repos :
Pour la chantilly : minimum 3 heures
Temps de cuisson :
Pour le biscuit : 10 minutes
Pour le craquelin : 10 à 12 minutes
Pour environ : 4 gourmands
Ingrédients :
Pour la crème chantilly au mascarpone :
La chantilly au mascarpone au siphon, une recette de Paul Simon du livre « Espumas et chantilly » des éditions Les Petits Plats Marabout)
• 150 g de mascarpone
• 30 cl de crème Fleurette
• 1/2 càc de canelle (vous pouvez en mettre un peu moins pour une chantilly légèrement parfumée)
• 1 càc d’extrait de vanille liquide pour nous 1/2 gousses de vanille, mais attention avec certains siphon les graines de vanille ne passe pas
• 100 g de sucre en poudre, pour nous 75 g de sucre glace
• 2 jaunes d’oeufs (réservez bien vos blancs pour la suite de la recette)
Le biscuit :
• 1 oeuf
• 1 blanc d’oeuf
• 30 g de sucre
• 15 g de farine
• 10 g de maïzena
• 15 g de beurre fondu
Le craquelin :
• 50 g de beurre
• 85 g de sucre
• 30 g de blanc d’oeuf (soit environ 1 blanc)
• 50 g de farine
Les pommes caramélisées :
• deux pommes bio
• 20 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre
La recette de la crème chantilly au mascarpone :
Avant de commencer votre crème chantilly au siphon, un petit tour ici pour les consignes …
Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec le sucre glace. Ajoutez ensuite le mascarpone, la crème, la cannelle et les graines de vanilles ou la vanille liquide.
Mélangez bien le tout puis chinoisez avant de verser la préparation dans votre siphon bien froid.
Une fois les cartouches insérées, secouez et mettez au frais minimum 3 heures.
La recette du biscuit :
Clarifiez votre oeuf. Dans un cul de poule, blanchissez le jaune avec 25 g de sucre. Montez vos blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre restant.
Tamisez la farine avec la maïzena, puis à l’aide d’une spatule, les incorporer délicatement et rapidement au mélange jaunes/sucre. Ajoutez ensuite un tout petit de blanc en neige afin d’assouplir la pâte, puis incorporez délicatement les blancs en neige. Faire de même avec le beurre fondu.
Placez un silpat ou un papier cuisson sur une petite plaque et versez la pâte dessus en essayant de la repartir uniformément afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1cm. Vous pouvez aussi dresser les formes de votre choix à l’aide d’une poche à douille sur la plaque.
Mettez à cuire au four à 180 ° pendant environ 10 minutes.
Le biscuit doit être légèrement doré sur le dessus, mais la pâte ne doit pas être trop cuite pour ne pas se dessécher.
La recette du craquelin :
Malaxez le beurre afin d’obtenir un beurre pommade, puis le crémer avec le sucre. Ajoutez ensuite le blanc d’oeuf et la farine jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène.
L’étalez uniformément sur une plaque munie d’un silpat ou d’un papier cuisson et mettre au four à 180° pendant 10 à 12 minutes (le temps varie en fonction du four).
Une fois votre craquelin cuit, le tailler de suite à chaud en cercle ou de la forme de votre choix.
Attention, le craquelin se durcit très vite et peut-être fragile…
La recette des pommes caramélisées :
Epluchez vos pommes, les évidez et les coupez en fines tranches. Mettez à fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les pommes quelques minutes avant de les saupoudrer de sucre.
Laissez-les cuire à feux doux en remuant de temps en temps délicatement jusqu’à ce que vos pommes se caramélisent d’une couleur brun clair.
Le dressage :
Siphon oblige, ce dessert se monte à la dernière minute.
Déposez un disque de biscuit, puis disposer une couche de pommes caramélisées, suivie d’une couche de crème chantilly, d’un disque de craquelin, d’une seconde couche de chantilly et finir par un disque de craquelin.
Ensuite, décorez selon vos envies. Pour nous, un morceau de pomme caramélisée pour former un petit papillon…
Nous avons accompagné ce dessert à la fois fondant et croustillant d’un éventail de pommes et de délicieux macarons au caramel au beurre salé (clic, clic ici pour la recette).
Mmmmhhhh ! Un dessert gourmand à souhait !
Après, il n’y a plus qu’à déguster…
Et avec les chutes de biscuits, de craquelins, les restes de pommes et de chantilly ?
Rien de plus simple : de jolies petites verrines raviront toute la famille !
Avec ce dessert, nous participons au concours « Les recettes de Juliette », petit clin d’oeil à la Bretagne avec les pommes et le caramel au beurre salé (des pommes et des macarons). N’hésitez pas à découvrir son blog en suivant ce chemin.
Encore une superbe recette ! Bravo je salive à chaque fois que je passe ici ^^
La bise !
waouuu !! une petite merveille cette assiettes : super melange de texture 😉 bravo
Superbe réalisation : merci de votre participation !!
(Pouvez-vous m’indiquer le lien de votre recette en commentaire sous l’article dédié au concours ? Ce sera plus facile pour moi ensuite de m’y retrouver ! Merci les filles !).
Bon dimanche,
Juliette
Coucou Juliette,
Nous venons de poster le lien de la recette en commentaire sous ton article dédié au concours. Bisous et bonne fin de journée, à très vite. 😉
Purée je reste toujours bouche bée devant vos réalisations moi…trop fortes les filles !
Un superbe dessert !! Vraiment superbe … Et délicieusement alléchant !
Bisous gourmands, les bulles et bonne fin de dimanche 😉
oulalalalala!!! c’est superbe et alléchant!! miam miam et je croise les doigts pour vous! petit <3 gourmand vous embrasse
une vraie tuerie ce millefeuille !
j’en bave de plaisir devant mon écran les bulles 🙂
bonne chance pour le concours de Juliette !
bisous et bonne soirée mes belles ♥
ce dessert est tout simplement sublime
oh purée comme sa doit etre bon trop gourmand et si bien présenté bravo
j’adore cette idée, je la note de suite
Que c’est joli et appétissant ! Ca doit fondre en bouche… le bonheur !
Magnifique et très appétissant!!!Bravo!
encore une superbe recette que je vais tenter
J’ai un siphon tout neuf encore dans sa boite , je viens de lire les conseils !!! il faut que je me jette à l’eau et que je fasse un essai
Je vais m’y coller
Waou!!!! Il est magnifiquement gourmand votre dessert!!! Super rafiné et délicat, beau travail les bulles!!!!! bises
je ferme les yeux, ça croque, ça fond…. rhooooooooooooooo que c’est bonnnnn !!
biz super gourmande 😉
manue 🙂
Coucou,
Une superbe et très goûteuse recette encore une fois, cette feuille est fabuleuse de saveurs et de parfums, vraiment une idée très tentante et particulièrement réussie, bravo et merci pour cette magnifique idée !!
Une très belle journée de lundi, bisous
Méline
Oh quelle merveille, c’est sublime et facile?!! Le top, surtout avec cette crème au milieu et ses pommes en dessus, je fonds!
c’est très beau, un dessert très classe, j’aime beaucoup 😉
Tout simplement superbe que dire d’autre !! Bises
Voilà une superbe délicieuse et gourmande préparation
de superposition
Je te souhaite un bel après midi
Valérie
encore un dessert epoustouflant!! bravo !! c’est le sel mot qui me vienne à l’esprit! Bonne semaine, bises
Lou
Ca m’a ébloui mes yeux ^^
Exceptionnelle cette tour de gourmandise et elle en jette….
rolalal trop bon ce mille feuille et qui donne un effet garanti c c sure !!!
bizzz les filles
juste …superbe !! j’aurais voulu y plonger ma cuillère et fermer les yeux…mais quel dommage lorsque je les ai réouvert, ma cuillère plongeait ds le vide !! lo !!
C’est absolument superbe et ultra gourmand. Digne d’un dessert au restaurant !
C’est tellement joli et sûrement délicieux, félicitations! je suis admirative!!! Merci pour ce délicieux partage!!!
je suis conquise par ce sublime dessert hummmmmmmm
bonne soirée
bisous
Oufff… faut plus que je passe par ici, le soir à 18 h…. mon estomac d’un coup me dit j’ai faim et quand je vais aller dans ma cuisine… je vais rêver de cette magnifique gourmandise. Bon, faut que je la teste sans faute… je note tout pour mes prochains achats… Bisous… A bientôt, j’ai noté de passer ici vers 21h maintenant 😉
Vraiment magnifique !
je ferme les yeux et me vois en effet entrain de déguster cette délicieuse gourmandise !
Ça m’a l’air bien délicieux! Je t’en piquerais bien un! Bonne chance pour le concours! Bises Julia
quel magnifique dessert.
Oh la la, mais il est MA-GNI-FI-QUE ce mille-feuille et il est en plus gourmand à souhait, si avec ça vous ne gagnez pas… 😉
bonne chance pour le concours les filles.
Bisous, bisous
Un dessert ultra gourmand ! Bisous chauds ce soir !
tes photos sont magnifiques ! un vrai régal
Il est superbe. Une vraie tuerie de gourmandise qui me plait beaucoup.
Bonne soirée
Ouahou ^^ ça en jette, c’est sûr ! Les pommes caramélisées me font de l’œil 😉
bonsoir encore merci de toutes ces belle recette j’aurai voulu si possible la recette de la chantilly mascarpone sans siphon stp ???
Merci de ton passage et de ton sympathique commentaire.
Voilà la recette sans siphon.
Battre les oeufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone, la cannelle et la vanille.
Dans un autre saladier bien froid, monter la crème fraîche entière en chantilly au batteur.
Mélanger ensuite délicatement les deux préparations et montez votre dessert à la poche à douille.
Voilà bonne dégustation et à bientôt pour d’autres partages gourmands
Bisous bisous
Sissi et Abrielle
Ca c’est du dessert gourmand comme je les aimes !
Bravo, j’en ai eu l’eau à la bouche en regardant les photos.
Bonne soirée,
Amela 🙂
Je découvre tout juste ton blog via Hellocoton. Et wahou ! Très jolies photos, cette recette a juste l’air d’être une tuerie 🙂
Ça donne faim tout ça 😉
Mmmm j’aimerais bien goûter! Bravo les filles! Bizzzzzzzzzz……..
ça donne vraiment envie d’essayer!
Voilà une belle assiette bien gourmande!! J’adore!
wouah il en jette ce dessert et comme vous dites que c’est ultra simple à faire, je crois que je vais essayer histoire de la jouer miss prof du syphon.
BOnne journée
Un dessert plus que bluffant…….bravo ! je suis sûre que vous gagnerez !
quelle belle assiette gourmande ! beau travail !
Chapeau pour la présentation et la belle assiette, je suis en admiration!! Bisous, bisous
C’est fabuleux un dessert pareil ! Je vais jeter un oeil au concours mais vu que vous participez avec un tel travail, je déclare « forfait » !!! 😉 bisous
MA-GNI-FIQUE!!! J’ai à la fois envie de croquer dedans et à la fois envie de ne pas y toucher tellement c’est joli!
Huum … sublime ce dessert et tout facile
Je garde votre recette sous le coude !!
Quel pur délice pour les yeux et les papilles!!! Mille bravos! Bisous!
Un mille feuille original que j’aurai bien aimé goûter. Donc il va falloir essayer de le réaliser. merci pour le partage et bonne journée à l’école Ducasse,Bises
Waouh !! Superbement gourmand !!
Une fois de plus très jolie recette, j’avais dans ma tête une belle idée pour Juliette d’un beau gâteau pour sa Bretagne…mais je n’ai pas le temps, pas le temps, pas le temps…
je pense que toute cette belle construction va s’écrouler, une fois que je l’aurais mise sous les dents.. mais je suis sure que c’est trop mega bon!
Salut mes chère bulles, toutes souriantes, je vous adores, je garde l’image de votre sourire radieux, alors ça va bien???, c’est une tuerie votre dessert, gros gros bisous
Tu sais toujours me surprendre avec tes superbes présentations;) Comme toujours, tes photos m’interpelles!! Bon week-end ma belle amie!!xxx
Une tuerie que je ne vais pas tarder à tester!
Je refuse de fermer les yeux c’est beacoup trop beau !
C’est jolie comme tout !
Très appetissant, comment y résister ? ….
Bon dimanche, pleins de bisous
Hummm !! Tu me donnes envie… Bonne soirée, bises, Patricia
C’est superbe, c’est vrai que pour le petit effet c’est réussi. Bises
Ohhh ohhh ohhhhhhhhhhhhh! mais quel délice !!!
Bravo ! tu as mis la barre très haute 😉
Bises,
Angie
Miam, ça l’air délicieux je suis partante, je ferme mes yeux et j’ouvre la bouche et j’attends ma première bouché.
un dessert comme je les aime: beau et bon!
c’est tellement beau que j’aurais des scrupules à tout détruire à coups de cuillères
bonne journée
Magnifique assiette et un dressage parfait. Si c’est aussi bon que ça en a l’air ……
Génial ! J’adore tout !
Je vais commencer par le craquelin…
Amitiés d’Isa-Marie
humm j’adore ce déssert
testé avec succès ! j’ai hesité a me lancer mais ce n’est finalement pas très compliqué et le resultat est vraiment bluffant, merci !
Et beh ! C’est dangereux de se promener chez vous à cette heure là !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ça donne trooOOOo faim !!!!!!!!!!!!!! 🙂
Très belle recette
elle donne faim
bise
Oh j’adore ! et j’adore le nom aussi feuille à feuille .. so sexy !
Exceptionnel…. Un dessert de rêve! Bisous mes Bullettes!
Ça a l’air délicieux ! 🙂 Petite question, pour la chantilly se sont les quantités pour un siphon de 1l ?
Bonjour,
La recette que vous avez indiquée est valable pour combien de personnes svp ?
Bonjour Kroketas,
Cette recette a été faite pour quatre gourmands, mais vous pouvez adapter les proportions pour plus ou moins de convives.
Bisous des Bulles
Quelle splendide réalisation, c’est beau et plein de saveurs !
Bonne journée, bisous.
Délicieux et très aérien. Étant donné que je n’avais pas de siphon, j’ai essayé de le monter avec un batteur électrique mais impossible.