Transformation !
Transmutation !
TransAbrielle s’est changé en reine de la boulange !
Nous vous laissons imaginer…
De la farine sur le bout du nez, elle pétrit, farine, façonne, laisse gonfler la pâte… un peu, beaucoup, passionnément…
Et quel bonheur cette merveilleuse odeur de brioche qui envahit enfin la cuisine…
Comme quoi toute transformation n’est pas forcément à craindre…
Sauf pour la malheureuse Sissi qui se sent obligée de tout goûter… juste un mois avant les fêtes, mauvais plan !!!
Et aujourd’hui, c’est une délicieuse brioche fleurie (plus connue sous le nom de bouclette) au lait d’amandes, crème d’érable, pommes et noix du Brésil que nous vous proposons.
La brioche bouclette, elle a fait le tour de la blogosphère, nous, nous sommes tombées sous le charme de son façonnage lorsque nous l’avons découverte chez Manue.
Mais c’est chez Iza et sa petite pâtisserie qu’elle a vu le jour…
D’ailleurs, si vous ne connaissez pas La petite pâtisserie d’Iza, n’hésitez pas à y faire un petit tour, son blog regorge d’idées de gourmandises…
Voici donc notre version de la brioche bouclette ! Pour la recette originale, c’est par ici.
Notre brioche fleurie au lait d’amandes, crème d’érable, pommes et noix du Brésil !
Temps de préparation : ≈ 25 minutes
Temps de repos : minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur
Temps de pousse :
• 1ère pousse : 30 minutes à 1 heure à température ambiante
• 2ème pousse : 1 à 2 heures à température ambiante
ou
30 minutes si votre four possède une fonction étuve ou décongélation (attention, la température ne doit pas être supérieure à 35°C, sinon vous risquez de tuer la levure)
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Pour environ : 8 gourmands
Ingrédient :
Pour la brioche :
• 350 g de farine
• 14 g de levure fraîche
• 80 g de beurre à température ambiante
• 70 g d’oeuf
• 14 cl de lait d’amandes tiède
• 50 g de sirop d’érable
• les graines d’une gousse de vanille
• 1/2 càc de sel
Pour la garniture :
• 3 pommes
• de la crème d’érable
• des noix du Brésil (facultatif)
• un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation des pommes
Pour la dorure :
• le reste de l’oeuf
• du lait
La recette de la brioche :
Nous l’avons réalisée au robot muni du crochet, mais il est également possible de réaliser la brioche à la main.
A faible vitesse, dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sel, le sirop et les graines de vanille.
Ajoutez ensuite la levure fraîche préalablement émiettée, les oeufs et enfin progressivement incorporez le lait d’amandes tiède.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve. Cette étape dure en général 5 à 10 minutes.
Incorporez le beurre ramolli et coupé en petits morceaux (il doit avoir la même texture que la pâte) et pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes.
Votre pâte est prête lorsqu’elle se décolle des parois de la cuve et qu’elle claque contre les parois de la cuve. Elle doit être élastique, souple, lisse et homogène.
Placez la pâte dans un récipient dont le fond est légèrement fariné, farinez un peu le dessus de la pâte avant de la couvrir avec un torchon ou du film alimentaire.
Laissez la pâte lever à température ambiante, de préférence dans un endroit plus ou moins chaud, la pâte doit doubler de volume.
Une fois la pâte poussée, la poser sur votre plan de travail fariné et la rompre (la rabattre ou la dégazer) afin d’évacuer l’air contenu à l’intérieur.
Remettez ensuite la pâte dans le récipient, farinez légèrement le dessus, la couvrir d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur minimum 2 heures, voire idéalement toute une nuit, afin de la raffermir et ainsi faciliter le façonnage.
La garniture :
Comme pour le gâteau automnal aux pommes, nous avons réalisé cette recette de crème d’érable en mettant seulement 50 g de beurre demi-sel au lieu de 85 g. Le mieux est de réaliser cette crème 1 heure avant le façonnage.
Epluchez les pommes, les épépiner et les émincer finement comme pour des pommes pailles. Versez le filet de jus de citron et mélangez afin que les pommes ne s’oxydent pas.
Le façonnage :
Lorsque la pâte est bien froide, séparez-la en deux ou quatre morceaux. Sur votre plan de travail fariné, abaissez la pâte assez finement.
A l’aide d’un emporte-pièce de diamètre 7-8 cm, coupez des ronds. Tartinez-les de crème d’érable puis chevauchez trois ronds de pâte.
Les couvrir de pommes et les rouler ensemble afin d’obtenir un tube.
Coupez le tube en deux au milieu et hop ! vous obtenez deux fleurs.
Après, vous répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Beurrez un moule à manqué et déposez les fleurs les unes à côté des autres sans trop les serrer, puis les saupoudrer de noix du Brésil concassées.
Laissez lever 1 à 2 heures à température ambiante, de préférence dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (le temps de pousse varie en fonction de la température de la pièce).
Vous pouvez aussi faire pousser la brioche une trentaine de minutes dans votre four si celui-ci possède une fonction étuve ou décongélation (attention, la température ne doit pas être supérieure à 35°C, sinon vous risquez de tuer la levure).
Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez le reste d’oeuf avec un peu de lait et dorez la brioche avant de l’enfourner et de la cuire 20 à 25 minutes. Attention, la température du four et le temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre four.
Une fois cuite, démoulez la brioche et la laisser refroidir sur une grille avant de la saupoudrer de sucre glace.
Après il n’y a plus qu’à déguster !
Le verdict de Sissi : c’est divin, fondant et parfumé… difficile de s’arrêter quand on a mis le nez dedans…
