Coup de coeur en passant chez « Rêveries culinaires ».
Françoise est une pro du poisson et nous sommes toujours admiratives de ses jolis dressages.
Donc aujourd’hui, nous revisitons légèrement son croustillant de saumon à notre façon.
A refaire sans hésitation, c’est un délice !
Notre saumon en habit croustillant et sauce aux agrumes !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Pour environ : 5-6 gourmets
Ingrédients :
• 5/6 pavés de saumon sans peau
• 1 oeuf
• 2 càs de graines de sésame,
• 2 càs de graines de carvi, pour nous 2 càs de cumin
• 2 càs de graines d’anis vert
• 1 càs de curry
• Huile d’olive
• poivre 5 baies
• 50 g d’orange confite
• le jus de 2 oranges bio ou non traitée
• 1 paquet de 400 g de nouilles chinoise de blé dur
• 1 càs de miel
• 2 càs de sauce soja
• 1 citron caviar
La recette :
Commencez par faire tremper vos nouilles chinoises dans de l’eau bouillante.
Puis mélangez soigneusement toutes les petites graines dans une assiette creuse.
Battez l’oeuf dans un saladier avec le curry, un peu de poivre et une pincée de sel.
Trempez vos pavés de saumon dans l’oeuf puis déposez un côté sur les graines.
Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et déposez les saumons côté graines pour commencer. Les laisser cuire à feu doux, pendant quelques minutes, sans les retourner afin de créer le croustillant.
Retournez délicatement vos pavés et faites cuire l’autre face. Nous aimons le saumon rosé à coeur, donc notre temps de cuisson n’a pas dépassé les 10 minutes.
Pendant ce temps, versez le jus d’orange dans une autre poêle avec les écorces d’oranges confites émincées en petit dés, le miel, la sauce soja, 1 càs d’huile d’olive, un ou deux tours de moulin à poivre.
Faites réduire pour épaissir légèrement la sauce avant d’y faire revenir quelques instants vos nouilles égouttées. Dressez les nouilles sur assiettes avec un pavé de saumon et quelques grains de citron caviar… Miam !
Servez rapidement !
Les saveurs se marient harmonieusement et l’orange confite et le citron caviar apporte ce petit plus à la fois fondant et étonnant. Les petites perles de citron éclatent en bouche laissant échapper toutes leurs saveurs citronnées aux notes de pamplemousse rose.
Laissez vous surprendre, c’est délicieux !
Le citron caviar, véritable découverte gustative, nous a été généreusement offert à l’école de cuisine Alain Ducasse par Monsieur Alain Cohen qui travaille aux Vergers de St Eustache.
Passion du beau, du bon, du Bio, recherche de la qualité, respect des produits et des producteurs, voilà une bien belle façon de résumer le travail d’Alain Cohen qui nous a fait partager son amour pour les fruits et les légumes d’exception.
Passionné et passionnant, il nous a touchés par sa façon de parler de tous ces produits frais, haut de gamme, variétés d’hier ou d’aujourd’hui au service des gastronomes les plus exigeants.
Il nous a aussi régalé de ces figues extraordinaires dont vous nous avons déjà parlé précédemment.
Nous avons à coeur de vous faire partager l’adresse de ce verger hors du commun.
Belle découverte !
Article non sponsorisé :
Un grand merci à notre partenaire FLY . Sur les photos, vous pouvez découvrir :
• MULTI POP, assiette plate coloris bleu/orange
• MULTI POP, assiette creuse coloris bleu/orange
