Vous avez besoin d’un dessert pas trop difficile à réaliser, mais qui épate vos convives ?
Vous avez envie de voir la gourmandise s’allumer dans leurs yeux ?
Vous avez envie d’innover pour votre plus grand plaisir ?
Alors ce dessert est pour vous.
Gourmand, savoureux, fondant et croustillant à la fois, étonnant en bouche, un montage de dernière minute, mais dont tous les éléments peuvent se préparer à l’avance.
Allez, allez, lancez-vous, ne vous fiez pas aux apparences…
C’est plus simple qu’il n’y parait !
Notre feuille à feuille croustillant façon tiramisu !
Temps de préparation :
Pour la crème chantilly au mascarpone : 15 minutes
Pour le biscuit : 15 minutes
Pour le craquelin : 15 minutes
Pour les pommes caramélisées : 15 minutes
Temps de repos :
Pour la chantilly : minimum 3 heures
Temps de cuisson :
Pour le biscuit : 10 minutes
Pour le craquelin : 10 à 12 minutes
Pour environ : 4 gourmands
Ingrédients :
Pour la crème chantilly au mascarpone :
La chantilly au mascarpone au siphon, une recette de Paul Simon du livre « Espumas et chantilly » des éditions Les Petits Plats Marabout)
• 150 g de mascarpone
• 30 cl de crème Fleurette
• 1/2 càc de canelle (vous pouvez en mettre un peu moins pour une chantilly légèrement parfumée)
• 1 càc d’extrait de vanille liquide pour nous 1/2 gousses de vanille, mais attention avec certains siphon les graines de vanille ne passe pas
• 100 g de sucre en poudre, pour nous 75 g de sucre glace
• 2 jaunes d’oeufs (réservez bien vos blancs pour la suite de la recette)
Le biscuit :
• 1 oeuf
• 1 blanc d’oeuf
• 30 g de sucre
• 15 g de farine
• 10 g de maïzena
• 15 g de beurre fondu
Le craquelin :
• 50 g de beurre
• 85 g de sucre
• 30 g de blanc d’oeuf (soit environ 1 blanc)
• 50 g de farine
Les pommes caramélisées :
• deux pommes bio
• 20 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre
La recette de la crème chantilly au mascarpone :
Avant de commencer votre crème chantilly au siphon, un petit tour ici pour les consignes …
Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec le sucre glace. Ajoutez ensuite le mascarpone, la crème, la cannelle et les graines de vanilles ou la vanille liquide.
Mélangez bien le tout puis chinoisez avant de verser la préparation dans votre siphon bien froid.
Une fois les cartouches insérées, secouez et mettez au frais minimum 3 heures.
La recette du biscuit :
Clarifiez votre oeuf. Dans un cul de poule, blanchissez le jaune avec 25 g de sucre. Montez vos blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre restant.
Tamisez la farine avec la maïzena, puis à l’aide d’une spatule, les incorporer délicatement et rapidement au mélange jaunes/sucre. Ajoutez ensuite un tout petit de blanc en neige afin d’assouplir la pâte, puis incorporez délicatement les blancs en neige. Faire de même avec le beurre fondu.
Placez un silpat ou un papier cuisson sur une petite plaque et versez la pâte dessus en essayant de la repartir uniformément afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1cm. Vous pouvez aussi dresser les formes de votre choix à l’aide d’une poche à douille sur la plaque.
Mettez à cuire au four à 180 ° pendant environ 10 minutes.
Le biscuit doit être légèrement doré sur le dessus, mais la pâte ne doit pas être trop cuite pour ne pas se dessécher.
La recette du craquelin :
Malaxez le beurre afin d’obtenir un beurre pommade, puis le crémer avec le sucre. Ajoutez ensuite le blanc d’oeuf et la farine jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène.
L’étalez uniformément sur une plaque munie d’un silpat ou d’un papier cuisson et mettre au four à 180° pendant 10 à 12 minutes (le temps varie en fonction du four).
Une fois votre craquelin cuit, le tailler de suite à chaud en cercle ou de la forme de votre choix.
Attention, le craquelin se durcit très vite et peut-être fragile…
La recette des pommes caramélisées :
Epluchez vos pommes, les évidez et les coupez en fines tranches. Mettez à fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les pommes quelques minutes avant de les saupoudrer de sucre.
Laissez-les cuire à feux doux en remuant de temps en temps délicatement jusqu’à ce que vos pommes se caramélisent d’une couleur brun clair.
Le dressage :
Siphon oblige, ce dessert se monte à la dernière minute.
Déposez un disque de biscuit, puis disposer une couche de pommes caramélisées, suivie d’une couche de crème chantilly, d’un disque de craquelin, d’une seconde couche de chantilly et finir par un disque de craquelin.
Ensuite, décorez selon vos envies. Pour nous, un morceau de pomme caramélisée pour former un petit papillon…
Nous avons accompagné ce dessert à la fois fondant et croustillant d’un éventail de pommes et de délicieux macarons au caramel au beurre salé (clic, clic ici pour la recette).
Mmmmhhhh ! Un dessert gourmand à souhait !
Après, il n’y a plus qu’à déguster…
Et avec les chutes de biscuits, de craquelins, les restes de pommes et de chantilly ?
Rien de plus simple : de jolies petites verrines raviront toute la famille !
Avec ce dessert, nous participons au concours « Les recettes de Juliette », petit clin d’oeil à la Bretagne avec les pommes et le caramel au beurre salé (des pommes et des macarons). N’hésitez pas à découvrir son blog en suivant ce chemin.
