Pas de panique nous sommes toujours vivantes… et nous cuisinons toujours !
Une longue absence due à une sympathique tendinite au bras droit pour Sissi, punie d’ordinateur et à la folie d’Abrielle qui s’est lancée dans les travaux de printemps dans sa maison. Une folie créatrice malheureusement bien mal récompensée, car l’utilisation de la peinture, même Bio, lui a donné un eczéma géant… super glamour !!!
Alors malgré le fait que vous nous manquez, nous allons attendre encore un peu avant de republier régulièrement. Histoire de se requinquer, Sissi part une semaine au soleil et Abrielle termine ses travaux déguisée en cosmonaute… ce n’est pas un eczéma qui va l’arrêter…
Mais nous vous avons préparé plein de bonnes choses à venir et pour patienter un peu, rappelez vous ce joli fraisier…miam, ça donne envie !
Le fraisier préféré des Bulles… une recette où la crème mousseline est remplacée par une crème légère et aérienne : la crème diplomate.
Une crème que nous apprécions particulièrement et que nous utilisons souvent pour la réalisation de nos entremets fruités ! D’ailleurs, en nous promenant sur vos blogs, nous avons pu constater que nous n’étions pas les seules à préférer la diplomate à la mousseline…
Allez, trêve de bavardages, vite, place à la recette de notre fraisier préféré ! (recette initialement publié le 21 juin 2012)
Le fraisier version crème diplomate vanillée !
Temps de préparation :
Pour le sirop : 10 minutes
Pour la génoise : 15 minutes
Pour la crème diplomate : 20 minutes
Temps de cuisson :
Pour la génoise : 12-15 minutes selon le four
Temps de repos : minimum 4 heures
Pour environ : 6-8 gourmands
Ingrédients : :
Pour la génoise : rendez-vous ici pour découvrir les ingrédients.
Pour la crème diplomate :
• 150 g de lait demi-écrémé
• 1 jaune
• 10 g de farine + 10 g de fleur de maïs
• 20 g de sucre
• 300 g de crème fleurette
• 2,5 g de gélatine
• 1 à 2 gousses de vanille (pour nous 2 )
Pour le sirop :
• 75 g d’eau
• 100 g de sucre
Pour le fraisier:
• une barquette de 500 g à 600 g de fraises (la quantité peut varier en fonction de la taille de votre fraisier et de votre déco)
La recette du sirop :
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et bien les mélanger. Nettoyez à l’aide d’un pinceau humide les bords de la casserole pour enlever les impuretés et les petits dépôts de sucre.
Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition, en prenant soin de nettoyer régulièrement les bords de la casserole.
Lorsque le mélange sucre-eau commence à frémir et que le sucre est complètement dissous, stoppez la cuisson. Versez le sirop dans un récipient et le réserver.
La recette de la génoise :
Nous avons repris notre recette de génoise et l’avons cuite sur plaque. Pour en savoir plus, rendez-vous sur la page du fraisier à la crème mousseline, en suivant ce chemin.
La recette de la crème diplomate à la vanille :
Mettez à tremper dans de l’eau bien froide vos feuilles de gélatine. Réalisez une crème pâtissière. Fendez les gousses de vanille, puis avec le plat d’une lame de couteau, récupérez les graines. Placez les graines et les gousses de vanille dans une casserole, versez le lait et mettre à chauffer.
Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez ensuite la poudre à crème et mélangez bien au fouet. Lorsque le lait est à ébullition, en mettre un peu dans le mélange précédent tout en remuant afin de le tempérer. Ensuite, hors du feu et tout en fouettant, versez la préparation dans le lait bouillant.
Remettez le tout sur feu doux et portez à ébullition une trentaine de secondes sans cesser de remuer pendant la cuisson. Lorsque votre crème pâtissière est cuite, retirez-la du feu pour stopper la cuisson. Ajoutez la gélatine, égouttée et pressée, mélangez.
Versez la crème sur une plaque filmée. L’étalez finement, filmez-la au contact afin d’éviter qu’elle ne croûte, puis mettez-la à refroidir immédiatement dans votre frigo ou au congélateur (si vous optez pour cette option, la plus rapide, ne laissez la crème qu’une dizaine de minutes pour qu’elle ne congèle pas).
Pendant ce temps, réalisez votre crème montée avec la crème fleurette, mais ne la serrez pas trop. Une fois votre crème pâtissière à la vanille refroidie, la lisser et incorporez délicatement la crème montée.
Montage du fraisier :
Lavez et équeutez vos fraises.
Posez le cercle à entremets sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, d’un silpat ou d’un papier cartonné, puis placez une bande de rhodoïd sur les bords intérieurs du cercle.
Prenez votre plaque de génoise et découpez un cercle du diamètre de votre cercle et un second un peu plus petit.
Déposer au fond du cercle le grand disque de génoise, puis l’imbiber de sirop .
Disposez tout autour de l’intérieur du cercle des fraises entières, le côté équeuté doit être contre le rhodoïd.
Garnissez d’une couche de crème, disposez dessus et sur toute la surface des fraises coupées en deux, les recouvrir de crème, puis déposez le second disque de génoise préalablement imbibé de sirop.
Vous pouvez appuyer légèrement le disque afin d’obtenir une surface plate. Recouvrez à nouveau de crème et lissez le dessus.
Réservez au frais minimum 4 heures avant de le décercler et de réaliser les finitions. Vous pouvez aussi, si vous êtes pressé(e)s le placer au congélateur, mais attention à ne pas le laisser trop longtemps, car vos fraises ne doivent pas congeler…
Les finitions :
Pour ce fraisier, nous avons décidé de le décorer avec des fraises pour une version bien fruitée.
Nous avons coupé les fraises en deux et les avons disposées sur le dessus. Pour le côté brillant, nous les avons nappées avec du nappage miroir que nous avons coloré, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un peu de confiture de fraise mélangée avec un peu d’eau ou un mélange miel-eau… bref, avec ce que vous avez sous la main. Ensuite, un peu de pistaches broyées sur le dessus, une petite déco en chocolat et hop ! le tour est joué !
Et pour la version individuelle, nous avons opté pour une finition avec des petites fraises entières… une version mini très appréciée de nos gourmands. C’est pourquoi d’ailleurs vous n’en verrez pas l’intérieur… Ce dessert réalisé pour un anniversaire nous est passé sous le nez… mais de source sûre, il était très réussi !
Quelle ingratitude, il ne nous en ont même pas laissé une miette… Pfiii !!!!
Bisous à tous et à toutes… promis on revient bientôt !!!
Il est magnifique et j’en prendrais bien, pas une part mais la moitié! ^^
Contente de votre retour et que vous alliez mieux! Bisous.
Il est vraiment très beau ce fraisier!!! Bravo! Vous avez du vous régaler. Bon dimanche!
Il est sublime !!!
Je commençait vraiment à m’inquiéter de ne plus avoir de nouvelles.
Bon courage .
@+++++
il est superbe, j’en veux !!
Ce qu’ils sont beaux ces petits fraisiers. Je fonds.
Vous savez que je commençais à me faire du souci, mais je comprends mieux maintenant ! Ouf, je suis ravie de vous lire à nouveau.
bisous les Bulles
Chrys
Absolument magnifique! je suis très admirative de ce genre de réalisation. Bonne journée à vous deux
Il est superbe bravo, j’y goûterait bien, bonne semaine bisous !!!
magnifique ce fraisier !
une véritable gourmandise, les fraisiers sont en fleurs vivement les premières fraises du jardin. BOnne journée
Voici un fraisier qui donne bien envie, belle journée à toi!
Un vrai délice et profitons des premières fraise. Bisous les bulles
Il est vraiment magnifique ton fraisier !
c’est merveilleusement beau tentant sublime etc etc!!!! bravooooooooooooooooooo
Enfin vous revoilà! Et ce fraisier quel merveille. C’est beau, c’est bon!
profitons de la saison des fraises.
magnifique !!
ma fille m’a commandé un fraisier pour ses 17 ans !!! je vais bien lire votre recette .. miamm j’adore;.
manue :))
Alors reposez vous bien les filles, on sera toujours là à votre retour pour regarder ces recettes aussi gourmandes que ce fraisier !
Bonnes vacances donc
Super joli 🙂 !!!
Reprenez des forces et revenez nous en forme !! on vous attends !! mais ne revenez pas les mains vides on veut de belles recettes comme ce magnifique fraisier !! gros bisous mes petites Bulles
Votre absence est largement pardonné avec cette recette! Il est sublime! J’adore!
Il est splendide, je le fais avec la mousseline mais j’essayerai vite votre recette:) bises
Il est digne des plus belles vitrines de pâtisseries…
Waouhhh! Bravo et bon rétablissement.
Oh la la!! Quelle merveille ces fraises!! Ton fraisier est super gourmand!! Un grand bravo!! Bises
A TOMBER !! Vraiment trop appétissant, ça donne super envie !
Bises, bonne fin de journée !
bonjour
pouvez-vous me dire la dimension de votre cercle à fraisier??
merci et bravo mille fois!
Bonne semaine, my dear!!! (et vive les fraisiers!)
Ohhh mais je les avais vu ces p’tites gourmandises là !!! trop beau, trop bon ! surtout les versions individuelles … que pour moi ! 😉 lol !
Psst vous ai-je déjà invité à voter pour les 3 recettes préférées du KKVKVK ?
C’est par ici : http://www.cuisinetcigares.com/2014/05/le-recapitulatif-du-kkvkvk-55-il-est-l-heure-de-voter.html
Alors vous venez ? )
ah un bon fraisier.. c »est vraiment un de mes desserts préférés!
Il a l’air terrible ! Hum le bon fraisier gourmand…
Bises, bon jeudi.
Un petit coucou, j’espère que tout va bien pour les Bulles. Un fraisier très gourmand. Bises
Superbe votre fraisier les bulles! Je vous ai lâché depuis un petit moment pour … les mêmes raisons que vous! La vraie vie a pris le pas sur le blog et j’ai dû espacer mes publi et mes visites aux uns, aux unes et aux autres, pas facile de tenir le rythme avec notre quotidien ( et surtout l’homme parti loin tout le temps, le boulot à tataouine, les zenfants et toussa, toussa…). Je vous embrasse bien fort et vous souhaite de vous requinquer du mieux possible 🙂
Je l ai fait…trop bon….que des compliments
Mmhmmmhhhhhh!! Contente de vous relire et ce magnifique fraisier me donne terriblement envie! Merci! Bises
Kikou Les filles,
C’est une gourmande recette,moi qui adore les fraises 🙂
Tu me donnes bien envie miam miam,j’ai les papilles qui
frétillent 🙂 Gros bisous à vous deux 🙂
Impressionnant ce fraisier !!
C’est mignon en version individuelle, comme ça!
il est a tomber, mamamiaa
il est superbe ce fraisier
Indescriptible. Inqualifiable…. SUPERBE!!!!
juste magnifique
Il est plus que magnifique ce fraisier. J’adore tes photo…il est trop trop beau. Bravo ! Bises et belle journée, Jenny
bonjour je vais tenter votre gateau je voulais juste savoir si 2.5g de gelatine etait suffisant si le gateau avait une bonne tenue??? 2.5g correspond a combien de feuilles svp??? sur votre page facebook j arrive pas a trouver votre fraisier
Bonjour,
Dans la recette nous avons bien mis 2,5 g de gélatine. Après la quantité de gélatine peut varier en fonction de la marque et du nombre de bloom. Plus le nombre de bloom figurant sur l’étiquetage est élevé, plus la gélatine aura un pouvoir gélifiant important. Parfois nous utilisons de la gélatine feuille or et parfois celle de la marque Vahiné. Pour la gélatine or (200 bloom) nous mettons en général une feuille et demi, pour la vahiné, 2 feuilles sont bien mais nous avons déjà testé avec 1,5 feuilles et ça allait aussi. La crème diplomate se tient bien, certaines personnes ne mettent pas forcément de gélatine et appelle alors cette crème « crème légère ». Sur notre page Facebook nous ne mettons que les liens vers le blog ou les photos de nos gourmandises, c’est tout à fait normal que vous n’ayez pas trouvé la recette. 😉 Nous espérons avoir répondu à vos attentes, à très bientôt pour de nouvelles douceurs,
Sissi et Abrielle
Bonjour,
quelle est la taille de votre cercle svp car je voudrais multiplier les quantités pour un cadre de 30 x 40 ?
j’éspère que je ferais aussi bien que vous :p
Bonsoir Largeron,
Si nos souvenirs sont exacts, nous avions fait un fraisier pour 6 personnes donc un cercle de 20cm de diamètre et comme il nous restait un peu de crème nous avions pu faire des petits fraisiers individuels. En petite verrine aussi c’est sympa avec le reste de crème et les chutes de génoise. Nous sommes sûres que votre fraisier sera magnifique. A bientôt,
Sissi et Abrielle
Bonjour,
Encore moi, j’ai encore une question ! je stress un peu car c’est pour les 60 ans surprise de beau père, et il n’y aura pas moins de 100 personnes !!!! je veux donc faire bien ! donc, ma question : combien de temps a l’avance je peux préparer ce gâteau que je dois servir le samedi soir ? sans rendre malade tout le monde :/
maximum 24h car les fraises perdent de l’eau…bon courage n’hésitez pas à nous en donner des nouvelles:)
Bonjour, je viens de réaliser votre recette et elle est délicieuse mais je trouve que pour la crème diplomate il n’y a pas assez de crème pâtissière, l’avez vous testée avec plus de crème pâtissière?
Une gourmande ravie ?
Bonjour Myriam
Ravie que la recette vous ait plu. Nous ne l’avons pas testée avec plus de crème mais chacun peut y apporter sa touche personnelle suivant ses goûts et pourquoi pas plus de crème…
C’est si bon:)
A bientôt pour de nouveaux partages gourmands