Nous vous l’avions promis le voilà !
The fraisier !
Notre chouchou, notre péché mignon… Et nous assumons !!!
Alors après notre fraisier à la crème mousseline, voici le fraisier préféré des Bulles… une recette où la crème mousseline est remplacée par une crème légère et aérienne : la crème diplomate.
Une crème que nous apprécions particulièrement et que nous utilisons souvent pour la réalisation de nos entremets fruités ! D’ailleurs, en nous promenant sur vos blogs, nous avons pu constater que nous n’étions pas les seules à préférer la diplomate à la mousseline…
Allez, trêve de bavardages, vite, place à la recette de notre fraisier préféré !
Le fraisier version crème diplomate vanillée !
Temps de préparation :
Pour le sirop : 10 minutes
Pour la génoise : 15 minutes
Pour la crème diplomate : 20 minutes
Temps de cuisson :
Pour la génoise : 12-15 minutes selon le four
Temps de repos : minimum 4 heures
Pour environ : 6-8 gourmands
Ingrédients : :
Pour la génoise : rendez-vous ici pour découvrir les ingrédients.
Pour la crème diplomate :
• 150 g de lait demi-écrémé
• 1 jaune
• 15 g de poudre à crème (à défaut 10 g de farine + 10 g de fleur de maïs)
• 20 g de sucre
• 300 g de crème fleurette
• 2,5 g de gélatine
• 1 à 2 gousses de vanille (pour nous 2 )
Pour le sirop :
• 75 g d’eau
• 100 g de sucre
Pour le fraisier:
• une barquette de 500 g à 600 g de fraises (la quantité peut varier en fonction de la taille de votre fraisier et de votre déco)
La recette du sirop :
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et bien les mélanger. Nettoyez à l’aide d’un pinceau humide les bords de la casserole pour enlever les impuretés et les petits dépôts de sucre.
Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition, en prenant soin de nettoyer régulièrement les bords de la casserole.
Lorsque le mélange sucre-eau commence à frémir et que le sucre est complètement dissous, stoppez la cuisson. Versez le sirop dans un récipient et le réserver.
La recette de la génoise :
Comme pour le précédent fraisier, nous avons repris notre recette de génoise et l’avons cuite sur plaque. Pour en savoir plus, rendez-vous sur la page du fraisier à la crème mousseline, en suivant ce chemin.
La recette de la crème diplomate à la vanille :
Mettez à tremper dans de l’eau bien froide vos feuilles de gélatine. Réalisez une crème pâtissière. Fendez les gousses de vanille, puis avec le plat d’une lame de couteau, récupérez les graines. Placez les graines et les gousses de vanille dans une casserole, versez le lait et mettre à chauffer.
Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez ensuite la poudre à crème et mélangez bien au fouet. Lorsque le lait est à ébullition, en mettre un peu dans le mélange précédent tout en remuant afin de le tempérer. Ensuite, hors du feu et tout en fouettant, versez la préparation dans le lait bouillant.
Remettez le tout sur feu doux et portez à ébullition une trentaine de secondes sans cesser de remuer pendant la cuisson. Lorsque votre crème pâtissière est cuite, retirez-la du feu pour stopper la cuisson. Ajoutez la gélatine, égouttée et pressée, mélangez.
Versez la crème sur une plaque filmée. L’étalez finement, filmez-la au contact afin d’éviter qu’elle ne croûte, puis mettez-la à refroidir immédiatement dans votre frigo ou au congélateur (si vous optez pour cette option, la plus rapide, ne laissez la crème qu’une dizaine de minutes pour qu’elle ne congèle pas).
Pendant ce temps, réalisez votre crème montée avec la crème fleurette, mais ne la serrez pas trop. Une fois votre crème pâtissière à la vanille refroidie, la lisser et incorporez délicatement la crème montée.
Montage du fraisier :
Lavez et équeutez vos fraises.
Posez le cercle à entremets sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, d’un silpat ou d’un papier cartonné, puis placez une bande de rhodoïd sur les bords intérieurs du cercle.
Prenez votre plaque de génoise et découpez un cercle du diamètre de votre cercle et un second un peu plus petit.
Déposer au fond du cercle le grand disque de génoise, puis l’imbiber de sirop .
Disposez tout autour de l’intérieur du cercle des fraises entières, le côté équeuté doit être contre le rhodoïd.
Garnissez d’une couche de crème, disposez dessus et sur toute la surface des fraises coupées en deux, les recouvrir de crème, puis déposez le second disque de génoise préalablement imbibé de sirop.
Vous pouvez appuyer légèrement le disque afin d’obtenir une surface plate. Recouvrez à nouveau de crème et lissez le dessus.
Réservez au frais minimum 4 heures avant de le décercler et de réaliser les finitions. Vous pouvez aussi, si vous êtes pressé(e)s le placer au congélateur, mais attention à ne pas le laisser trop longtemps, car vos fraises ne doivent pas congeler…
Les finitions :
Pour ce fraisier, nous avons décidé de le décorer avec des fraises pour une version bien fruitée.
Nous avons coupé les fraises en deux et les avons disposées sur le dessus. Pour le côté brillant, nous les avons nappées avec du nappage miroir que nous avons coloré, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un peu de confiture de fraise mélangée avec un peu d’eau ou un mélange miel-eau… bref, avec ce que vous avez sous la main. Ensuite, un peu de pistaches broyées sur le dessus, une petite déco en chocolat et hop ! le tour est joué !
Et pour la version individuelle, nous avons opté pour une finition avec des petites fraises entières… une version mini très appréciée de nos gourmands. C’est pourquoi d’ailleurs vous n’en verrez pas l’intérieur… Ce dessert réalisé pour un anniversaire nous est passé sous le nez… mais de source sûre, il était très réussi !
Quelle ingratitude, il ne nous en ont même pas laissé une miette… Pfiii !!!!
J’en rêve par cette météo complètement folle !!!
Je peut en prendre une petite part ?
Veritablement canon ce fraisier !! Les pâtisseries n’ont qu’a bien se tenir et avec des nanan comme vous, bcp risque d’être au chômage rapidement ^^
Bises ultra gourmandes. A bientôt.
Un délice pour les yeux…et pour les papilles !
C’est ce que j’appelle de la décadence à l’état pure;) Magnifique comme toujours!! Bon jeudi charmante amie;)xxx
Il est sublime ce fraisier ! Je suis subjuguée par les photos qui sont tellement alléchantes !
Tu m’en envoies une part, dis… stp… stp… stp…
Bises
Cath
Ce fraisier est une pure merveille pour les yeux ! Je me régal devant tes photos !
Très bonne après-midi en ce jeudi,
Bisous, Doria
– sans voix je reste –
vous avez tout a fait raison de decorer de fraise pcque c troooop gourmand je ne connaissais pas cette creme et je note ca ti di suite loll
bizz les filles que de belles realisations longue vie a votre blog 🙂
Terrible ce fraisier, les filles ! Terrible, et encore terrible !
Photos superbes et alléchantes, j’y plongerais ma petite cuillère là tout de suite ….
Bisous, une belle fin de journée!
Vraiment très joli cet entremets, vous être vraiment très douées, bravo!!! (je ne comprend pas pourquoi vous ne voyez pas les photos sur mon blog? mais ça vaut peut-être mieux! ils on l’air minable à côté de votre fraisier hihi!!!!) bonne soirée!!!
Il est tout simplement sublime ce fraisier !
Non mais là on dirait qu’il vient de chez un grand pâtissier, sérieux.
Respect, il est sublime…
@+++
Magnifique!! Bravo pour ce sublime fraisier.
Les finitions sont superbes avec ces fraises brillantes.
wouah, il est trop beau et en version individuelle, c’est top. Comme ça a dû être dur de ne pas pouvoir y goûter! superbes vos photos 😉 bonne soirée les filles
je suis complétement sous le charme!! j’adore!! ♥
c’est un plaisir de venir chez vous les filles, mais après on a trèèèèès faim!! 😉
bonne soirée les filles. bisous, bisous
digne d’un grand patissier sublime
j’adoooooooore
bon vendredi
bisous
C’est magnifique !
Ca pourrait devenir mon préféré aussi !!
mais je craque*******
c’est vraiment superbe,
très beau partage
Wowww il est sublime! Comme je les aime! Chapeau les filles!l Bonne journée.
c’est beau, c’est magnifique!! bravo!!
comme il est superbe ce fraisier, ça me donne meme envie d’essayer! Bon vendredi les filles! bises lOU
Il est tout simplement magnifique, vous faites vraiment fort là, même mon pâtissier n’en fait pas des aussi beaux !
MAGNIFIQUE ! j’ai une préférence pour l’individuel…
Bisous
caro
Coucou les bulles,
je vous promets qu ‘il n’échappera pas a ma gourmandise ,c’est une délicieuse explosion, j’adore la vrsion mini chapeau!:)Gros Bisous
Il est magnifique, je me note la recette de cette mousse 🙂 Bisous
Superbe, je découvre la crème diplomate, elle a l’air super bonne, pas grasse et toute légère, c’est à essayer… miamm
manue :)))
Le montage petit cercle j’adore !!!
Je te souhaite une belle journée
Valérie.
Exceptionnelle réalisation !! le fraisier est véritablement fabuleux et superbe !! la crème diplomate, je ne connaissais pas vraiment bien, elle est extraordinaire, tout est beau dans ce gâteau, je suis fascinée !! Bravo !! encore et encore, une merveille !!!
Excellente et très belle journée, bisous, bisous
Jacqueline
Votre fraisier est superbe j’y plongerais bien une cuillière ! Bonne aprem !
Quelle merveille, les photos sont vraiment sublimes !!! Bises et bon week-end;
Ohlala! Je ne peux résister! Je m’inviterais bien à ta table! Bises Julia
Epatant !!! J’adore le fraisier, en 2ème position après le mille-feuilles, mais votre réalisation me fait fondre !!! Bravo les filles, à quand l’envoi à domicile ???!!!! bisous bisous
Miamm, ils sont magnifiques. Dommage que vous n’ayez pas pu y goûter !!! 😉 Bises
Un fraisier magnifique, gourmand, de belles photos, de belles couleurs… Une belle réalisation, qui doit être savoureuse à souhait. Bravo et bon week-end. Véro
Il y a de quoi ne pas en laisser une miette tellement il est gourmand ton fraisier ! J’adore l’éclatée de fraises du dessus !
Rhoooooooooooooo là je fond !!! Et mon grand qui est à côté de moi me dit j’en veux j’en veux j’en veux allez st’te plait maman!!! 😀
Encore une recette qui si je l’a fait risque d’être classée dans les plus grand fisco ^^ 😀
Merci pour ces photos vraiment belles et gourmandes !!!!
Bizoos et bon week-end
ils sont superbes!!!
je me les mangerais pour moi toute seule!!! lol
bisous bisous ensoleillé!!!
Quelle présentation, c’est magnifique!!
Alors là franchement, ce fraisier est divin !!! Bravo les filles , j’en ai rarement vu un aussi beau et aussi appétissant, il est juste merveilleux !!!! Bon petit w.kend!
humm elles est vraiment superbe, et donne terriblement envie =D
Il a l’air vraiment délicieux. Et les photos sont sublimes!
Bravo
Mais quelle recette! Elle est à tomber. Les photos parlent d’elles-même. Vraiment bravo. Bises et bon dimanche
Moi je l’aurai gardé pour moi toute seule!!! Non, je rigole, mais j’aurai été déçu de ne pas y gouter, et d’ailleurs je le suis!!^^ Il est trop beau, magnifique… Wahouh!!!
Il est magnifique ce fraisier ! J’aime aussi beaucoup la crème diplomate (c’est avec elle que je réalise mes mille-feuilles) Pour les fraisiers, la mousse de mascarpone est pas mal aussi. En tout cas , votre présentation est superbe et je vous piquerai bien les petites portions individuelles 😉
Pas étonnant qu’il soit votre péché mignon ! qu’est ce qu’il est beau et comme il donne envie !
Conclusion, pour le gâteau du dimanche, il ne faut surtout plus aller à la pâtisserie du coin de la rue mais simplement venir chez vous! 😀 magnifique gâteau!
bravi il est superbe !! quel régal de profiter des fruits de saison !!
Une pure merveille!
Aucun mystère pour l’apparition soudaine de la newsletter. C’est bien grâce à votre commentaire que j’ai vu que j’avais oublié de décocher « Brouillon » et du coup elle n’était pas partie dimanche.Je suis tellement fatiguée en ce moment que j’accumule les bêtises… 😉
Merci les filles!
Bises et au passage je me coupe une p’tite tranche de ce dessert à tomber…
Sublime….
J’avais du le louper celui là!
J’adore c’est trop beau, digne d’un patissier!
La présentation est superbe, bravo! C
Il est magnifique ce fraisier!
Sublime vision !!! Un vrai travail de pro, ça en jette
J’adore c’est vraiment une superbe douceur, bravo!!
super travail, j’en veuxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx !!!!!
il est sublime ^^
Magnifiquement gourmand et réalisé avec brio! Je m’incline, superbe il n’y a rien d’autre à dire! 🙂
Visuellement parfait ! Il a l’air divin et onctueux! J’en veux!
Hummm, ils sont mignons tout plein, j’aime bien la version mini!!!
quel merveille, une pure gourmandise, mon petit dernier adore les fraises, il sera fou de joie avec un telle dessert, bonne journée, bisous
quel plaisir de découvrir cette merveille !
bonjour!qu’est ce que votre recette est alléchante!! c’est le gâteau préferé de ma maman donc j’y mets tt mon ptit coeur!lol! ça y est je me lance ce week end!toutefois je me demandais quelle etait le diamétre de votre disque utilisé?merci bcp d’avance.
Bonjour gladys, désolée pour notre réponse tardive, nous n’avions pas vu votre commentaire. Nous espérons que vous n’avez pas rencontré de problème pour la réalisation du fraisier.
Pour répondre à vos questions, pour ce fraisier, nous avons utilisé un cercle à entremet de 20cm.
Pour les fraises, nous adorons les gariguettes, les Cléry et les Mara.
Bisous des Bulles
ps:quelle est la meilleure varieté de fraise pour le fraisier selon vous??
Il est superbe! On dirait un gâteau de pâtissier les bulles, c’est dingue. Avec cette horrible météo, ça donne envie. Bravo 🙂
Il est absolument sublime, parfait ce fraisier, digne d’un pâtissier ! Bravo les bulles, je vous en piquerais bien une part ^^