Une gelée de pommes, cannelle, quatre-épices qui réveille les papilles…

Victime de son succès, cette petite gelée se consomme toute l’année.
Les enfants l’adorent, car il n’y a pas de petits bouts… les adultes pour son délicieux parfum d’épices.

Temps de préparation :  sur deux jours
Temps de cuisson : ≈ 55 minutes
Temps de repos : 24 heures
Pour environ : 5/6 pots

Pour cette recette, nous utilisons des canadas grises, mais toutes sortes de pommes peuvent convenir. Il vaut quand même mieux des pommes qui compotent bien, bio si possible, sinon il suffit de bien les laver à l’eau claire.

Ingrédient : 
• 3 kg de pommes
• ≈ 1 kg 500 à 2 kg de sucre cristallisé
• ½ jus de citron
• 1 bâton de cannelle
• ¼ càc de quatre-épices
• ½ càc de cannelle
• ½ càc d’agar-agar

La veille, coupez vos pommes en quatre avec peaux et pépins et mettez-les dans une grande casserole ou une bassine à confiture. Couvrez d’eau, puis ajoutez le bâton de cannelle et le jus de citron.

Laissez cuire tranquillement à couvert, environ 30 minutes à feu doux. Oubliez-les !
Les pommes vont infuser toute la journée dans leur jus et prendre le parfum de la cannelle.

En soirée, placez une mousseline (ou un linge fin) dans une grande passoire et égouttez vos pommes au-dessus d’un saladier. Pressez un peu et posez une assiette retournée dessus avant de les oublier à nouveau jusqu’au lendemain…

Le lendemain, les pommes ont bien rendu tout leur jus. Pesez le jus et remettez-le à cuire avec le sucre : comptez environ 800 g de sucre pour 1 litre de jus.

C’est reparti pour 15 minutes de bloblotage à feu doux.
Ecumez la mousse et une fois votre jus bien clair, ajoutez le quatre-épices et la cannelle.
Encore 10 minutes de cuisson et normalement la gelée est bonne pour le test de l’assiette… Si la gelée se fige en une ou deux minutes sur l’assiette bien froide, elle est prête, sinon elle doit cuire encore un peu.

Notre astuce : une demi-cuillère d’agar-agar un peu avant la fin de cuisson. La gelée se tient bien sans être trop prise en sucre.
Versez ensuite la confiture bouillante dans les pots, fermez et retournez-les jusqu’à complet refroidissement.

Une petite douceur qui met de bonne humeur dès le matin.

Confiturez bien!