Léger, aéré, fondant, ce gâteau est certainement l’un des biscuits les plus connus de la pâtisserie.
Utilisée pour réaliser toutes sortes de gourmandises (fraisier, forêt noire, moka, bûche, tiramisu, etc.), la génoise se déguste également seule ou accompagnée de pâte à tartiner, confiture, compotes… bref comme vous aimez !
Idéale pour le goûter des enfants, accompagnées d’un bon verre de lait, la génoise peut aussi se décliner sous différentes formes et être facilement parfumée (aux amandes, chocolat, café, vanille…).
Alors lorsque nos pitchounes nous ont demandé mercredi dernier de faire une activité culinaire autour d’une gourmandise un peu spéciale… la génoise s’est révélée être le biscuit idéal pour la réaliser.
Notre génoise nature :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : ≈ 30 minutes à 180°C
Pour environ : 6 gourmands
Ingrédient :
• 150 g d’oeufs soit ≈ 3 oeufs
• 45 g de farine
• 45 g de Maïzena
• 90 g de sucre
• 25 g de beurre fondu (facultatif)
• un peu de farine et de beurre pour le moule
La recette :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans le bol de votre batteur, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et vous pique le doigt (votre mélange doit être chaud au toucher, mais ne doit pas atteindre une température supérieure à 50°, sinon vos oeufs vont coaguler) !
Retirez le mélange du bain-marie, puis continuez de fouetter puissance maximum, jusqu’à ce que votre mélange soit bien monté, puis à puissance moyenne jusqu’au refroidissement complet de la cuve.
Tamisez la farine avec la maïzena et incorporez-les délicatement en pluie au mélange refroidi à l’aide d’une maryse, d’une spatule ou même d’un écumoire.
Il faut soulever votre pâte de bas en haut tout en tournant régulièrement le récipient.
Ajoutez le beurre en l’incorporant rapidement pour ne pas trop travailler votre appareil à génoise.
Versez votre préparation dans un moule préalablement chemisé (beurré et fariné) sans dépasser les 3/4 du moule.
Cuire au four à 180° pendant 25 à 30 minutes.
Le temps de cuisson peut varier selon votre four. Votre génoise est cuite lorsqu’elle commence à se détacher du bord du moule et surtout quand, sous la pression de vos doigts en appuyant légèrement elle remonte et reprend sa forme initiale.
A la sortie du four, démoulez de suite votre génoise et réservez-la sur une volette ou une grille afin d’éviter toute condensation.
Notes : l’appareil à génoise peut également être versé sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée (ou un silpat).
Vous pouvez également utilisez une poche à douille pour dresser votre appareil à génoise dans les formes que vous souhaitez (cercle, coeur, etc., vous avez l’embarras du choix).
La génoise se conserve plusieurs jours dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Vous pouvez également la congeler (lorsqu’elle est complètement refroidie) en prenant soin de bien la filmer.
Alors, une petite idée sur ce que prépare nos pitchounes ???
La réponse bientôt, surtout ne la ratez pas !
j’attend avec impatience ce que ces petites mains de chef ont réalisé!bonne aprés midi, bises lou
Sans beurre le résultat est il aussi aérien? Elle est top cette génoise !
Le beurre n’est pas indispensable, il rend juste la génoise encore un peu plus moelleuse…et gourmande.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
C’est toujours un pur bonheur avec ou sans beurre et une terrible base pour les desserts. J’en fait des toutes petites que je congèle pour faire des individuels en verrine ou en cercle. Pratique et un gain de temps pour un dessert.
Bisous
c’est une bonne base pour bien des desserts
très bonne recette,je vois que le beurre n’est pas obligé**
très bonne journée à vous*
L’intérieur de la Génoise a l’air FA-BU-LEUSEMENT moelleux. On doit pouvoir en faire une belle gourmandise, dis-donc.
alors que vont faire les pichounes ?? Pas d’idées.
bises les filles
Je suis lessivée après une rude semaine à gérer tous les ennuis que j’ai eu.
Chrys
vous la coupez en deux et hoppppp la confiture saute dedans =D et j’arrive !!!!!!!! ^^
Coucou les filles!
Ahhhh la génoise! Toute une histoire! Justement nous en avons préparé une avec Pauline afin de faire un moka pour son pôpa que nous avons super bien réussi d’ailleurs (pas peu fières les filles heinnnn)!!! C’est vraiment l’incontournable de la pâtisserie! Sinon moi moi moiiii XD je sais ce que font les pitchounes!!! Je peux le dire ??? Ils prépares des cake pop j’en mettrai ma main à la moulinette! (bon j’espère que c’est ça hein j’ai pas envie de perdre mon instrument de travail le plus précieux :p)! Sinon comment se sont passés les exams d’Ab ? Apriori Pauline m’a dit que ça s’était bien passe =D d’ailleurs je l’attends pour qu’on se fasse livrer un petit japonais! Miam
Gros bisous et bon week end !!!
On est obligé de s’incliner devant tant de perspicacité… tu as tout bon!
elle est parfaite
Jolie génoise!
Je garde la recette ^^
On dirait que vous faites des cake pops?
Ta génoise est parfaite avec une texture très moelleuse !
Très bonne fin d’après-midi en ce dimanche,
Bisous, Doria
Ça c’est une belle génoise bien montée! Y aurait-il une pâtissière professionnelle derrière tout ça?! En tout cas, je suis éblouie par l’intérieur de la génoise …
Pas encore… Merci pour votre gentil message,
A bientôt pour de nouveaux partages gourmands !
La texture a l’air superbement aérée
Impressionnant !!
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Bien pratique comme recette ! Je note ! 🙂
Bonne soirée, bisous
Ma mère m’avait expliqué le soucis de la température, c’est la seule difficulté et vous l’expliquez très bien ! Si j’ai un doute, vous êtes une source sûre d’explication 🙂 Elle est moelleuse à la perfection votre génoise !
c’est parfait pour réaliser des gâteaux tout aussi gourmands!
bonne journée
une génoise de grande qualité bravo et merci
je n’ai jamais essayé !
c’est vrai qu’elle est incontournable la genoise et la votre est parfaite, bisous
trés belle recette! merci pour ce partage!
Je n’aurai pas pensé à faire une génoise nature, c’est vrai que je l’associe toujours à d’autres saveurs! Une idée à conserver! 🙂 Bonne soirée!
Yes une génoise pour des cakes pops ! super idée 😉
vous avez du vous éclater, puis vous régaler !!!
Bises,
Angie
Ce que je ne connaissais pas c’est de monter les oeufs et le sucre au bain-marie , je vais essayer. Merci et Bisous
Coucou Jackie,
Il n’est pas forcément obligatoire de monter le mélange oeufs/sucre au bain-marie, il est possible de le monter directement sur feu doux, mais il faut vraiment faire attention que vos oeufs ne coagulent pas.
Le fait de faire chauffer le mélange oeufs/sucre tout en le fouettant énergiquement va permettre de foisonner l’appareil et de l’aérer afin qu’il augmente de volume.
Cependant, un grand pâtissier de notre région nous a récemment dit qu’il était également possible de réaliser une génoise sans forcément chauffer le mélange oeufs/sucre. Chose que nous allons très prochainement tester… Bisous gourmands
Ah oui c’est la base pour faire des entremets 🙂
une superbe genoise a la maizena mmmm legere legere 🙂 je la prepare de la meme facon que toi mais la prochaine fois je prends moitie farine et moitie maizena !!
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merci pour la recette jadore la genoise mais pourrais je savoir la dimension de ton cerle stp merci
Bonjour Luci,
Pour une génoise de 6 personnes il faut utiliser le petit moule à génoise, il fait 18 cm de diamètre. Pour un moule plus grand, il faut doubler les doses. 😉
Bonne fin de journée, Sissi et Abrielle
je lai fais mais ça nas pas du tout gonfléé :((
Bonsoir,
Afin de pouvoir vous aider et surtout comprendre pourquoi elle n’a pas gonflée, pouvez-vous nous indiquer la taille du moule utilisé. L’avez-vous monté au bain-marie ? Est ce que pendant la cuisson vous avez ouvert votre four ? Quel type de four utilisez vous? Etc. Nous faisons régulièrement cette recette et n’avons jamais rencontré ce problème, mais nous savons que la taille d’un moule, le type de four, la température, si vous avez fait coaguler les oeufs, sortir la génoise trop tôt… peuvent jouer sur le résultat.
Amitiés gourmandes,
Sissi et Abrielle
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Magnifique blog gourmand..je suis fan…
Mais quelle est la dimension de votre moule genoise??
Merci pour votre reponse et bravo encore
peut-on couler une ganache « liquide » sur une génoise refroidie ou faut il qu elle soit dure merci
à votre avis combien de quantité de ganache pour une génoise faite dans un moule de 2500 ml je pense à 400 de chocolat et autant de crème