C’est un des desserts incontournables de notre tablée de Noël… sinon nous risquons l’esclandre, voire la révolution…
Une mignardise qui se déguste les yeux fermés et qui disparaît trop trop vite.
Spéciale dédicace à notre Sansan qui les adore…
Nos mini-tartelettes chocolat caramel beurre salé !
Temps de préparation :
Pour la pâte : ≈ 10 minutes
Pour le caramel : ≈ 5 minutes
Temps de repos de la pâte : minimum 30 minutes, idéalement 24 heures
Temps de cuisson :
Pour la pâte : 15 à 20 minutes (dépend du moule et du four)
Pour le caramel : ≈ 10 minutes
Pour environ : 8-10 personnes ( environ 30 mini-tartelettes)
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée chocolatée :
• 50 g d’oeufs
• 115 g de beurre pommade
• 70 g sucre glace
• 170 g de farine
• 40 g de poudre d’amandes
• 20 g de cacao
• 2 g de sel
Pour le caramel :
• 200 g de sucre
• 160 g de crème fleurette
• 60 g de beurre pommade demi-sel
• 10 g de miel ou 20 g de glucose
La recette :
Pour la pâte sucrée chocolatée :
A la main ou à l’aide de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture crème.
Ajoutez l’oeuf et émulsionnez sans monter. Incorporez la poudre d’amande, la farine tamisée et la poudre de cacao.
Continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois. Attention à ne pas trop la travailler !
Ensuite, étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier guitare ou papier cuisson et réservez au frais minimum 30 minutes, idéalement 24 heures.
Sortez votre pâte sucrée chocolatée et étalez-la sur 3 mm d’épaisseur. Piquez-la, puis à l’aide d’un emporte-pièce, détaillez vos fonds de mini-tartelettes et foncez-les.
Mettez vos fonds au congélateur une quinzaine de minutes, puis mettez-les à cuire au four à 180° pendant 15 minutes environ (la température et le temps de cuisson peuvent varier selon le type de moule et de four). Restez vigilant !
Petite bulle d’info : Si comme nous, vous disposez du moule Flexipan mini-tartelettes, foncez vos fonds sur l’envers du flexipan et recouvrez d’un silpat.
Vous pourrez voir la différence de fonçage sur les photos sans moule flexipan et avec moule flexipan (nous vous laissons deviner…).
Ne pas hésitez à utiliser des billes de cuisson si vous avez peur que vos fonds de mini-tartelettes gonflent trop lors de la cuisson.
Pour le caramel :
Chauffez la crème avec le glucose ou le miel sans porter à ébullition.
En même temps, réalisez un caramel à sec en mettant à chauffer sur feu moyen une casserole ou un poêlon et en couvrant le fond avec un tiers du sucre.
Lorsque le sucre est fondu et qu’il commence à avoir une jolie couleur, remuez à l’aide d’une cuillère en bois et ajoutez à nouveau un tiers de sucre. Laissez fondre, puis ajoutez le reste de votre sucre.
Quand votre caramel commence à avoir une couleur blonde, retirez la casserole du feu et mélangez encore un peu à l’aide de votre spatule s’il reste encore quelques « grumeaux ».
Versez ensuite la crème chaude tout en remuant avec une spatule ou même un fouet (attention aux brûlures) et remettez le tout sur feu moyen afin de décuire le caramel.
Lorsque votre crème est complètement incorporée, ajoutez hors du feu votre beurre demi-sel en petits morceaux, continuez de bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse et homogène.
Petite bulle d’info : vous pouvez remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux et ajouter à la fin de la fleur de sel en quantité souhaitée selon vos goûts (pas trop quand même).
Vous pouvez aussi parfumer le caramel avec un peu de cannelle en poudre, de fève de tonka, d’écorce d’orange…
Le montage :
Vos fonds sont cuit ? Laissez les refroidir avant de les garnir de la crème au caramel au beurre salé, à l’aide d’une poche à douille, et de les décorer : pour nous des petites étoiles en sucre.
Après il n’y a plus qu’à les déguster… Ooooh que c’est bon !
Mais comme nous sommes adorables… enfin presque… nous les congelons pour en faire profiter toute la famille le soir de Noël. Il suffit de les sortir du congélateur 30 minutes avant la dégustation ou… devinez quoi ?
Même congelées, ces mignardises se mangent comme des bonbons… Mais comment savent-elles ça ???
Trop trop beau, j’adore!
ça donne super envie et c’est tout mignon.
Bravo les Bulles. Bises
je peux en croquer une????
oh la la … c’est une pure tuerie ça !!!! comment résister ?!
Oh, oui! Tant qu’il y a du caramel au beurre salé, les papilles sont toujours aux anges, lol! Si le coeur t’en dit, je t’invite à participer à mon concours « Desserts aux épices » (il reste quatre jours). Bonne journée!:-)
C’est le Père Noël qui va être content de trouver ces petites merveilles… Bravo pour cette recette bien gourmande. Gros bisou tout doux…
Comme elles sont gourmandes ces tartelettes !
Ma gourmandise est mise à rude épreuve devant de telles photos!! 🙂 Quel délice…
A bientôt!
Je comprend qu’elles disparaissent très vite !
c’est noël avant l’heure!!!!!!!!que c’est beau et que ça doit être bon
oh la la la la je ne peux pas faire autrement que d’essayer j’aime beaucoup le caramel beurre salé et je ne suis pas la seule dans la famille alors Colette au boulot merci pour cette belle recette Colette
Et tout est fait maison ! quel délice ces petites tartelettes savoureuses et parfumées ! une réussite gourmande et terriblement bluffante, à essayer sans faute, pour le plus grand plaisir des petits et des grands… bravo encore les Bulles, elles sont justes parfaites !
Une excellente journée de jeudi, bisous
Jacqueline
coucou les filles
mmm troop bonnes ces tartellettes j’ai deja le caramel me reste plus que les tartelettes loll
grosse bise et excellente journee enneigée pour nous
mes papilles sont jalouses!!! gros bisous les bulles
elles sont superbes, je t’en prends une !
Très belles petites tartelettes !
de bien belles petites tartelettes 100% maison.. bien meilleures que les industriels !
JD
Faites maison de A à Z, elles sont superbes ces tartelettes et forcément, elles doivent se manger sans difficulté aucune.
Superbes !!!!!!!!!
Bisous
Chrys
rhooo que c’est bon, j’adore.. miamm
ça se mange tout seul..
biz les Bulles
manue 🙂
Olalala comment c’est gourmand cette idée :p
Je suis sous le charme 🙂
Bonsoir les filles
Vous l’avez bien dit. Les papilles sont
au anges 🙂 un vrai régal . Qui donne
envie d’y goûter de suite 🙂 miam miam.
Je vous souhaite une bonne soirée. Gros bisous
à vous deux 🙂
Une association de saveurs explosive hihi, j’adore bisous !!!
Quelle tuerie ces tartelettes ! Elles ont véritablement tout pour me plaire !
Bises, bonne journée.
Des petites tartelettes bien gourmandeeeee
Elles sont vraiment belles et quelle pâte !! on est pas prêt de voir la même chose dans le commerce !! Je comprends tout à fait que ce soit des petites mignardises incontournables chez vous mes petites bulles !! Bisous bisous
miam miam cette pâte en dessous, saveur chocolat!
Passe un excellent weekend!
Le caramel salé j’adore et cette petites tartelettes sont vraiment gourmandes.Bisous les bulles
vu mon amour en ce moment pour le caramel au beurre salé et mes multiples versions, il va falloir que je teste en tartelettes 🙂 Bisous les Bulles :*
c’est à tomber, magnifique !
Attendez!!!! mangez pas tout j’arrive 🙂
Hummm, à tester sans tarder !
@+++
Mmm… de délicieuses petites tartelettes qui ne demandent qu’à être dévorées! j’en salive…
faut-il vraiment en garder quelques-unes au Père Noël? 😉
belle soirée les bulles.
bisous, bisous bien gourmands et tout gelés!! 😉
Un délice! Et si en plus on peut les préparer à l’avance et les congeler : je suis conquise 🙂 Très bonne journée
Difficile de ne pas craquer sur ces tartelettes. Je comprends qu’elles disparaissent rapidement.
rholala à cette heure ci j’ai bien envie de piquer une tartelettes!!!
bon courage pour ces préparations de fêtes, moi j’ai encore rien préparés oupssss!!!
bisous bisous
personne ne résiste en effet
très gourmandes tes tartelettes !!! Je passe te souhaiter d’excellentes fêtes ! Pleins de gros bisous !
Je te souhaite une très belle année 2014 !
Bisous, Doria
Je m ‘arrête sur cette recette ultra gourmande pour vous souhaiter une très bonne année. Pleine de santé, joie, bonheur… et surtout pleine de nouvelles gourmandises qui nous font rêver !!
De gros bisous, les bulles !!
Natly
Je n’en doute pas, ce doit être divin en diable:) Bisous les bulles
Ah ben voilà il est même pas 7 et j’ai déjà encore de sucrerie !!! C’est malin maintenant je vais y penser toute la journée à vous divines tartelettes ! Bisous gourmands 😉
C’est trop mignon présenté comme ça.
Les couleurs ressortent bien et ça donne ce côté très appétissant et gourmand.
Bisous du Sud.
Elles sont toutes jolies ces tartelettes ! bisous
Des superbes mignardises, au caramel je craque !!
Mais comme elles doivent être fondantes et délicieuses ces jolies tartelettes ! mes gourmands les adoreraient j ‘en suis sure !
bisous mes chères Bulles
je suis absolument fan de caramel, autant te dire que tes tartelettes ont l’air extras!
bises
Miam je croquerais une douzaine sans remord.
Bisou
Superbement appétissantes!!! J’en veux bien une moi… ou deux… ou même trois!!! :-p
une sacrée gourmandise
bonne soirée
Une mignardise toute mimi, à croquer! Bisous
hummmmmmm de délicieuse tartelettes je pique une au passage bisous
Huuum avec une telle alliance, elles me semblent tout à fait irrésistibles !
Bises, bon week-end !
Magnifiques ces petites tartelettes et comme tu le dis si bien, les palets vont être aux anges ! [ en tout cas le mien c’est certain!] Je suis une fan inconditionnelle du caramel ainsi, je ne peux vraiment pas résister à tant de gourmandise !
Elles sont terriblement appétissantes ces tartelettes!
Bravo les Bulles ! j’adore votre présentation aussi gourmande que savoureuse ! vos petites tartelettes sont magnifiques et terriblement alléchante, encore une recette incontournable et parfaitement réussie ! merci pour cette délicieuse réalisation !
Une excellente journée de dimanche, bisous à vous toutes
Jacqueline
Humm qu elles sont gourmande
Bonjour Bulles de Gourmandises,
je découvre un blog bien sympathique! Que de bonnes de choses et ces petites tartelettes sont tout simplement à tomber. Bravo et bonne journée. Sylvie.
Je craaaaaaaaaaaaque !
Mais quelle tuerie !!! j’adore et je mets tout de suite dans mes favoris. bises
Elles sont vraiment à croquer ces mini-tartelettes, bravo !!!!!! Belle semaine gourmande.
Ouhhh la la quelle gourmandise !!!
Testé et approuvé ! Merci pour cette délicieuse recette…belle soirée
Hum, de belles tartelettes gourmandes !! Bisous, bisous
Hummm je suis aux anges devant mon écran !!! Magnifique ! bonne soiré e!
Super jolies et gourmandes ces tartelettes ! Quelle jolie réussite, je vous en piquerais bien une si cet écran n’étaient pas entre nous !
Plein de bisous les bulles. Une douce soirée !
Une merveille de gourmandise!!
Huuum j’adore !
Bise
Ps : Un concours sur mon blog !
j’en piquerais une volontiers avec mon café
très gourmands et tout mimi surtout
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