Nous continuons notre tour du marché des légumes anciens et nous avons le plaisir de vous présenter aujourd’hui Mister panais en accompagnement d’un petit filet de dinde parfumé au romarin.
Une recette simple et gourmande plutôt rapide à préparer. Une jolie découverte tout en saveur et en légèreté qui malgré nos craintes a bien plu.
Notre purée de panais et filet de dinde au romarin :
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour environ : 6 à 7 gourmets
Ingrédient :
Pour la viande
• 1 filet de dinde d’environ 800g
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 branche de romarin
• 1 verre de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de légumes
• 1 càs de crème fraîche
• sel aux herbes
• poivre 5 baies
Pour la purée
• 1kg de panais
• 1kg de pommes de terre à purée
• 200 ml de lait
• 40 g de beurre
• sel de Guérande
• poivre 5 baies
La recette :
Commencez par faire revenir le filet de dinde en cocotte dans l’huile d’olive. Une fois bien doré sur toutes les faces, poivrez, arrosez d’un verre de vin blanc sec et du bouillon de légumes.
Posez une belle branche de romarin sur le rôti, couvrez et laissez blobloter tranquillement une petite trentaine de minutes, pensez juste à le retourner au moins une fois.
Pendant que la viande cuit, épluchez les panais, détaillez-les en rondelles assez épaisses, pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
Lavez vos légumes puis mettez-les à cuire dans 2 litres d’eau salée. Au choix en auto-cuiseur, cuisson environ 10 minutes après la mise en route de la soupape ou 30 minutes en faitout.
Une fois les légumes bien cuits, vous n’avez plus qu’à en faire une jolie purée avec un moulin à légumes, grille fine, ou au robot, à votre choix.
Ajoutez au fur et à mesure le lait chaud avec le beurre, le sel, le poivre et fouettez bien pour une purée bien homogène.
Découpez le rôti de dinde.
Passez la sauce au chinois et épaississez-la légèrement à la fleur de maïs, ajoutez une grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
Rectifiez l’assaisonnement.
C’est prêt !
Dressez la purée en quenelle avec une ou deux tranches de viande et un peu de sauce bien chaude pour l’accompagner.
Pour un plat bien équilibré, nous avons rajouté un peu de spaghettis de courgettes, recette ici !
Un peu inquiètes au départ, nous avons vite été rassurées… Tous sans exception ont aimé la purée de panais, c’est doux, un peu étonnant au début, mais cela vaut la peine d’être goûté.
Bon appétit !
ah le panais, il n’est pas super connu, il est assez fort en goût, mais j’aime bien
moi j’adore le panais!!ta recette me plait bien!biz
J’aime beaucoup cette recette !
Quel goût a le panais, j’ose pas trop essayer ?
Franchement nous n’avons pas été déçue par le goût du panais… il sent la carotte mais avec des nuances subtiles et peu plus sucrées. Il se marie très bien avec la pomme de terre.
Bonne découverte!
J’adore le panais. C’est un mélange entre la carotte et le céléri en version salée. Bref j’en suis amoureuse! Un jour en hivers j’ai fait un velouté de panais avec une crème aux châtaignes fraîches c’était tout simplement à tomber!
Je suis fan surtout de cette manière et j’y ajoute des trompettes de la mort séchées et c’est divin comme accompagnement.
Bisous
voilà une assiette bien jolie, belle fin de journée, bises Lou
Très belle assiette !
bonjour,je ne connais pas le panais***
mais ça a l’air bon tout cela******
un délice cette recette 🙂 au romarin j’adore
Mmmh cette purée doit être excellente ! 🙂
Bonne soirée, bisous
Le purée de panais est l’une de mes préférés !
Ton assiette est superbe et donne envie de se mettre à table.
Très bonne journée en ce vendredi,
Bisous, Doria
mmh un superbe plat =D j’aime beaucoup le panais en purée c’est vraiment bon !!! ton plat est très bien présenté ^^
excellent et une présentation digne d’un chef,ça serai juste sans alcool pour moi, mais dis moi quand on cuisine , quand il y a de l’alcool dans une recette on peut le remplacer par quoi????????????????????,,merci
Merci, tes compliments font chaud au coeur.
Pour déglacer une viande sans vin, plusieurs possibilités selon les goûts de chacun: le vinaigre balsamique le plus proche au niveau du goût, de la sauce soja ou un peu de bouillon de légumes.
Bon appétit!
vous avez dû vous régaler, j’aime beaucoup
bonne journée
Merci pour la découverte de la purée de panais! J’ai maintenant très envie de tester! 🙂 Bonne journée!!
J’adore cette tubercule qu’est le panais et en purée c’est absolument délicieux. Pour accompagner une viande c’est un légume tout à fait adéquat. Belle fin de semaine
j’aime beaucoup et quand c’est simple c’est encore mieux
belle fin de journée
Voilà une assiette qui a tout pour me plaire! J’adore le panais mais pour l’instant mon p’tit loup ne trouve pas ça à son goût.
Bises
J’aime beaucoup cette recette !!!! Et comme toujours la photo qui va avec 😀
comment faire le plein de bonnes choses en quelques coups de fouchette!
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Merci pour cette délicieuse recette. Nous nous sommes régalés. Les deux se marient ts bien viande et purée. C’est original et ça change. À bientôt