Coup de coeur en passant chez « Rêveries culinaires ».
Françoise est une pro du poisson et nous sommes toujours admiratives de ses jolis dressages.
Donc aujourd’hui, nous revisitons légèrement son croustillant de saumon à notre façon.
A refaire sans hésitation, c’est un délice !
Notre saumon en habit croustillant et sauce aux agrumes !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Pour environ : 5-6 gourmets
Ingrédients :
• 5/6 pavés de saumon sans peau
• 1 oeuf
• 2 càs de graines de sésame,
• 2 càs de graines de carvi, pour nous 2 càs de cumin
• 2 càs de graines d’anis vert
• 1 càs de curry
• Huile d’olive
• poivre 5 baies
• 50 g d’orange confite
• le jus de 2 oranges bio ou non traitée
• 1 paquet de 400 g de nouilles chinoise de blé dur
• 1 càs de miel
• 2 càs de sauce soja
• 1 citron caviar
La recette :
Commencez par faire tremper vos nouilles chinoises dans de l’eau bouillante.
Puis mélangez soigneusement toutes les petites graines dans une assiette creuse.
Battez l’oeuf dans un saladier avec le curry, un peu de poivre et une pincée de sel.
Trempez vos pavés de saumon dans l’oeuf puis déposez un côté sur les graines.
Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et déposez les saumons côté graines pour commencer. Les laisser cuire à feu doux, pendant quelques minutes, sans les retourner afin de créer le croustillant.
Retournez délicatement vos pavés et faites cuire l’autre face. Nous aimons le saumon rosé à coeur, donc notre temps de cuisson n’a pas dépassé les 10 minutes.
Pendant ce temps, versez le jus d’orange dans une autre poêle avec les écorces d’oranges confites émincées en petit dés, le miel, la sauce soja, 1 càs d’huile d’olive, un ou deux tours de moulin à poivre.
Faites réduire pour épaissir légèrement la sauce avant d’y faire revenir quelques instants vos nouilles égouttées. Dressez les nouilles sur assiettes avec un pavé de saumon et quelques grains de citron caviar… Miam !
Servez rapidement !
Les saveurs se marient harmonieusement et l’orange confite et le citron caviar apporte ce petit plus à la fois fondant et étonnant. Les petites perles de citron éclatent en bouche laissant échapper toutes leurs saveurs citronnées aux notes de pamplemousse rose.
Laissez vous surprendre, c’est délicieux !
Le citron caviar, véritable découverte gustative, nous a été généreusement offert à l’école de cuisine Alain Ducasse par Monsieur Alain Cohen qui travaille aux Vergers de St Eustache.
Passion du beau, du bon, du Bio, recherche de la qualité, respect des produits et des producteurs, voilà une bien belle façon de résumer le travail d’Alain Cohen qui nous a fait partager son amour pour les fruits et les légumes d’exception.
Passionné et passionnant, il nous a touchés par sa façon de parler de tous ces produits frais, haut de gamme, variétés d’hier ou d’aujourd’hui au service des gastronomes les plus exigeants.
Il nous a aussi régalé de ces figues extraordinaires dont vous nous avons déjà parlé précédemment.
Nous avons à coeur de vous faire partager l’adresse de ce verger hors du commun.
Belle découverte !
Article non sponsorisé :
Un grand merci à notre partenaire FLY . Sur les photos, vous pouvez découvrir :
• MULTI POP, assiette plate coloris bleu/orange
• MULTI POP, assiette creuse coloris bleu/orange
Hihihi, une idée au top!
pourquoi le saumon n’aurait pas le droit à un habit 😉
une recette trop trop top!
j’adore les filles!
trés croustillant ça me plait beaucoup!! Bon vendredi, bises
Lou
humm ça va me plaire aussi
Oui il y a de quoi craquer avec toutes ses saveurs !! Je pense que j’aurais fait comme vous graines de cumin à la place des graines de carvi. C’est absolument parfait et ça donne envie !! Bisous mes Bulles !
pour l’avoir déjà essayer le mariage saumon/orange est superbement parfait ! l’habit du saumon, j’aime beaucoup !!!
Un plat audacieux mélangeant textures et saveurs que j’aime !
MMMmmmm, un régal ♥
un plat délicieux
Kikou Sissi et Abrielle,
Je suis plus poisson que viande,alors votre
recette m’enchante beaucoup,et en plus j’adore
le saumon,ainsi que mes quatre hommes,je note
votre succulente recette 🙂
je vous souhaite une bonne fin de semaine,bisous
bien ensoleillés de ma Provence.
MiMi …
Je note avec gourmandise cette recette qui semble excellente. Merci les filles
Bonsoir,
Une recette très haut de gamme et superbe de rafinement, succulente association du saumon, graines et agrumes et pour peaufiner le tout cette petite sauce judicieuse et superbe !! bravo ! une réalisation de grande classe !!
belle soirée et excellent week-end, bises
Jacqueline
j’adooore le saumon a la base et avec cet habit et ce croustillant u nvrai delice bravo les filles !!
bizzz
Ça me plait énormément! Miam! Bises!
Son habit croustillant me plait parfaitement, je note l’idée, ce doit-être bien parfumé croquant et fondant à la fois
Très beau WE
Valérie
C’est vraiment superbe, le coté graines croustillantes, génial !
bon week-end les filles.
Oh vraiment magnifique! ça me plait beaucoup! Bravo les filles! Bon week-end
croustillant mais surtout des saveurs extraordinaires, moi j’adore !!
bon weekend
manue :))
Il est bien beau ce saumon en croûte. Bravo Sissi
Bises
Chrys
Bravo! ça a l’air aussi bon que beau! Je salive devant mon écran! Et chouette d’utiliser de la sorte le citron caviar 😉
Une belle réussite je trouve, et une chouette façon d’utiliser le fameux citron caviar! Je n’aime pas le saumon, mais cuisiné de cette façon, je pense que je serai séduite! Bonne soirée les bulles!
Trop cool je me demandais comment je pourrais déguster le citron caviar maintenant j’ai une super idée! Me vient désormais l’idée de le manger avec des noix de saint jacques poelée minute avec une tite sauce aux agrumes comme la vôtre avec le citron caviar! Hum je pense que je vais succomber 😀
Bisous les bulles!
Bon dimanche
en effet, je goûterais bien volontiers!
Délicieuse façon de cuisiner le saumon, j’adore et je prend note, merci!!!
houinnnnnnn houinnnnn !!! moi je suis trop triste quand je vois tout ça, avec l’émotion, moi je suis partie sans mes figues et sans mon citron caviar !!! En tout cas, bravo, superbe idée tout ce plat ! bisous
Olalalala ça à l’air divin !!!! j’adore 🙂
Superbe façon de cuisiner le saumon une bonne association de saveurs j’aime beaucoup, bises.
J’aime tout dans cette recette ! Avec un grand « plus » pour le citron caviar (si rare) !
j’ ADOREEEEEEE! 🙂
Délicieux défilé gourmand….sur ce podium croustillant et moelleux.